胡萝卜|炒茄子时，别直接下锅炒，多加这一步，茄子不油不发黑，下饭入味
夏天炎热、烦闷 ， 正大量上市的新鲜茄子成了餐桌上的常见菜 。 它不仅美味 ， 而且营养丰富 ， 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 它的维生素P的含量很高 ， 每100克中即含维生素P750毫克 。 尤其茄子是寒凉性食物 ， 人体吃了以后能从内而外的消暑解热 ， 可以预防夏季常见的痱子 ， 能帮助咱们清热解暑 ， 夏天吃再合适不过了！
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相信很多人都一个烦恼 ， 就是做茄子总是要大油才会好吃 ， 但夏天吃起来实在是太油腻了 ， 毕竟油吃多了不好 ， 对于吃茄子但是又不喜欢太油的朋友 ， 可以换个做法 ， 今天我做的这道是少油版的茄子炒豆角 ， 虽然是道素菜 ， 但在很多人心中 ， 这比一般的荤菜味道还要好 。 这样做出来的茄子 ， 软软的很入味 ， 可以让想吃豆角茄子但是又怕茄子太油的人 ， 并且都不用炸也节约了很多油 。 每次做这道菜 ， 大人孩子都特别喜欢吃 ， 拌米饭要多吃一碗 。
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【材料】：茄子 适量、胡萝卜 适量、豆角 适量、蚝油 2勺、生抽 2勺、糖 1茶匙、淀粉 1勺、鸡精 1小勺、水 小半碗
【做法】：1、分别把豆角和胡萝卜洗干净切丁；
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2、茄子洗干净干净切段后 ， 再切成小丁； 我们在清洗茄子的时候 ， 上面的皮不要削掉 ， 它的营养价值就在皮里面 ， 茄子皮含有丰富的维生素P ， 对微血管有保护作用 ， 这是其他蔬菜所不能比的 。
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3、将切好的茄子丁放蒸锅里蒸 ， 蒸的时间不宜过久 ， 一般水烧开后5分钟左右即可；蒸过的茄子也不那么吸油了 ， 大大减少了这道菜的油含量 。
【胡萝卜|炒茄子时，别直接下锅炒，多加这一步，茄子不油不发黑，下饭入味】
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4、调酱汁：2勺生抽 ， 2勺蚝油 ， 1小勺鸡精 ， 1小勺白糖 ， 1勺淀粉 ， 小半碗清水
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5、锅里加水 ， 再加一点盐和油（水中加盐和油是为了让豆角保持绿色） ， 烧开后下入豆角和胡萝卜丁焯水4分钟左右 ， 再捞出沥干水分备用 。 豆角煮过就不用炸了 ， 吃起来没那么油腻 。
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6、锅中放入一点底油 ， 烧热后下入葱姜蒜炒出香味 ， 下入胡萝卜和豆角翻炒一会儿；
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7、当豆角炒至水分快干时 ， 加入事先蒸好的茄子一起翻炒均匀；
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8、淋上刚才调好的酱汁放进菜里 ， 让茄子豆角都上色入味后即可出锅 。
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一碗既美味又下饭的茄子炒豆角就做好了 ， 绵软的茄子和脆嫩的豆角 ， 汁浓味鲜 ， 你已迫不及待的将它们一块块送入嘴里了 ， 再来一碗米饭 ， 还有什么比这更下饭吗？
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