毛豆|煮毛豆时，别直接下锅煮！牢记大厨这3招，毛豆翠绿不发黄
炎炎夏日 ， 餐桌上少不了一盘水煮毛豆 ， 因为毛豆不仅是时令的蔬菜 ， 颗颗饱满圆润 ， 价格也非常便宜 ， 它富含蛋白质、维生素和豆纤维 ， 尤其是在夏季多汗、易犯困 ， 这时候多吃一些毛豆 ， 不仅能消除倦怠 ， 补充体力 ， 还能开胃！只要简单的煮一煮、拌一拌就会很好吃 。 于是 ， 今天做了这样一道下酒小菜 ， 为夏季的夜生活更添乐趣哦 。
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水煮毛豆很多朋友都会做 ， 夏天在家的时候也没少动手做 ， 但是想要做出来口感清脆、颜色翠绿的毛豆 ， 里面的学问可大着呢 ， 有的人说用冷水下锅 ， 有的人说热水下锅 ， 还有的人说直接下锅煮？很多人都做错了 ， 怪不得不好吃！今天 ， 我就与大家分享一下水煮毛豆的小技巧 ， 牢记这3点 ， 煮好的毛豆不仅是清香入味而且还特别翠绿好看不变黄 。
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【食材】：毛豆 适量、干辣椒、花椒、八角、香叶2克、桂皮、甘草、大蒜 ， 食盐、食用油
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【做法】：1、清洗毛豆时 ， 可以加上一勺盐 ， 因为毛豆皮上面有绒毛 ， 用盐水搓洗毛豆不仅可以起到杀菌的作用 ， 还具有护色作用；毛豆清洗干净后 ， 捞出控干水分备用 。
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2、毛豆不要直接下锅煮 ， 用剪刀把毛豆的两端剪开一个小口 ， 这样做出来的水煮毛豆就更加入味啦 ， 很多朋友煮毛豆时少了这一步 ， 难怪不入味 。
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3、准备一些煮毛豆的大料 ， 八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒放入到锅中 ， 然后加适量的水到锅中 ， 然后大火煮两分钟 ， 这样可以使香料的香味散发出来 ， 使香味融入水中 。 一定要等水烧至冒小泡后 ， 再放入毛豆煮 ， 这样可以缩短毛豆的煮制时间 。
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4、为了煮出的毛豆颜色更翠绿 ， 再加入几滴食用油（这是毛豆翠绿不变色的关键一步） ， 然后倒入毛豆 ， 开大火将其烧开 ， 不用盖盖子 ， 水开后煮10分钟即可 ， 可以根据自己的喜好来调整时长 ， 喜欢软一些的就多煮一会儿 ， 但毛豆会越煮越黄 。 一旦盖上锅盖绝对发黄 。
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5、煮好后 ， 将毛豆立即捞出 ， 不要放在开水锅里浸泡 ， 如果不着急吃 ， 腌制1-2个小时更入味 。
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毛豆煮好后可以直接开吃 ， 可以放进凉的香料水里浸泡入味 ， 也可以准备一点配料来做凉拌 。
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【水煮毛豆的诀窍】：
1、煮毛豆前 ， 将毛豆的两头分别用手捏一个小口 ， 这样煮的毛豆能保持口感上鲜香入味 。
2、煮毛豆记得要热水下锅哦 ， 冷水下锅会让毛豆煮的时间过长 ， 从而使毛豆发黄 ， 保持翠绿的关键就是热水下锅 。
【毛豆|煮毛豆时，别直接下锅煮！牢记大厨这3招，毛豆翠绿不发黄】
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