大蒜|炒猪肝时，切记不要直接下锅炒，教你一招，鲜嫩入味，下酒又下饭
炒猪肝是一道家常小菜 ， 有些朋友在炒猪肝的时候 ， 直接下锅炒 ， 或者过一下水 ， 又或者是过一下油 ， 这几种做法都不正确 。 今天小编教大家一些技巧 ， 炒猪肝时 ， 切记不要直接下锅炒 ， 这样炒出来的猪肝鲜香滑嫩 ， 下酒又下饭 ， 下面让我们一起来具体了解一下吧 。
【大蒜|炒猪肝时，切记不要直接下锅炒，教你一招，鲜嫩入味，下酒又下饭】
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首先给大家分享一下挑选猪肝的小技巧 ， 买猪肝时 ， 我们要看一下猪肝的颜色 ， 猪肝表面的色泽比较红润 ， 就说明这块猪肝是比较新鲜的 ， 我们要购买像这种比较新鲜的猪肝 。
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现在我们把猪肝切成两份 ， 接着把猪肝切成片状 ， 差不多两毫米的厚度就可以了 ， 如果切得太厚 ， 炒的时候就容易变柴 。
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猪肝切好了之后 ， 我们把它放到清水里面冲洗一下 ， 因为猪肝里面会夹杂着一些血水 ， 所以我们在清洗的时候 ， 要用手来抓洗猪肝 ， 这样就能够把猪肝里面的血水给挤压出来 ， 清洗干净 。 直到洗过的清水变得比较清澈 ， 这样我们就可以把猪肝捞出来了 。
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现在我们把猪肝装到碗里腌制一会 ， 倒入一勺食用盐 ， 一勺白糖 ， 少量的鸡精 ， 少量的味精 ， 一些料酒 ， 一些胡椒粉 ， 一些生抽 ， 一些蚝油 ， 用手抓拌一会 ， 大概抓拌个两分钟左右就可以 ， 这样就可以使里面的调味料能够充分地被猪肝吸收 ， 从而去除掉猪肝里面的腥味 ， 增加猪肝的底味 。 有些朋友在炒猪肝的时候 ， 没有经过腌制 ， 所以炒出来的猪肝腥味会比较大 ， 从而影响到口感 。
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两分钟过后 ， 我们在碗里面加入一些淀粉 ， 继续抓拌一会 ， 倒入淀粉 ， 可以使炒出来的猪肝更加的滑嫩 ， 等到猪肝抓拌的比较嫩滑的时候 ， 我们把它腌制个十分钟左右 ， 让猪肝充分的入味 。
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趁着腌制的时候 ， 我们准备一些配料 ， 青线椒 ， 红辣椒 ， 切成段 ， 半个洋葱切成片 ， 一些生姜片 ， 大蒜片 。
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接着准备一下勾芡汁 ， 少许的食用盐 ， 少许白糖 ， 少许鸡精 ， 少许味精 ， 一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 两勺淀粉 ， 一些清水搅拌一下 ， 这样勾芡汁就调好了 。
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十分钟过后 ， 我们在锅里倒入一些食用油 ， 等到油温差不多七成热的时候 ， 我们就可以把腌制过的猪肝捞出过滤掉汁水 ， 倒入油锅里面 ， 滑炒一下 。 猪肝滑炒一下 ， 可以锁住猪肝里面的水分 ， 这样就可以使猪肝保持脆嫩 ， 只要看到猪肝表面变色了就可以出锅备用 。
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接着洗锅 ， 倒油 ， 加入准备好的生姜 ， 大蒜片 ， 翻炒一下 ， 炒出里面的香味 。 然后倒入准备好的洋葱片 ， 辣椒段 ， 一勺的高度白酒 ， 继续翻炒均匀 。 等到锅里的食材炒得断生的时候 ， 就可以把猪肝倒进去 ， 继续翻炒一会 ， 这样大概炒个两分钟左右就可以了 ， 倒入一些高度白酒 ， 能够进一步地给猪肝去腥 。
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