烹调|好吃的做法和健康的做法其实可以兼容！( 二 )
如何避免过多的油和盐
烹调中加入过多油脂 ， 会大幅度升高主食和菜肴的热量值 。 所以需要控制体脂和体重的人 ， 都需做到少油烹调 ， 每日食用的烹调油最好能控制在25克之内(包括油条、葱花饼等所放的油) 。
增加蒸煮炖和凉拌菜的比例 ， 就可以有效降低摄入烹调油的数量 。 例如每餐一个炒菜、一个炖煮、一个蒸菜或者凉拌菜 ， 配一碗杂粮饭或白米饭的吃法 ， 既减少脂肪摄入量 ， 又能增加营养素保存率 。
烹调减钠 ， 对预防高血压等心脑血管疾病非常重要 。 做凉菜时不要提前加盐腌制 ， 炒菜时起锅前再放盐 ， 少喝咸味的汤 ， 少吃咸菜 ， 减少沙拉酱用量 ， 少用各种“下饭酱料” ， 把普通盐换成低钠盐 ， 放了鸡精、味精就少放点盐……这些措施都可以有效减钠 。
【烹调|好吃的做法和健康的做法其实可以兼容！】文/范志红(中国营养学会理事、食物与烹饪营养分会副主委)
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