干红豆|东北特色小吃，我家隔三差五做一次，绵软香甜，比面包好吃好做
雪衣豆沙，是东北的一款特色小吃，利用鸡蛋清、豆沙、淀粉和白砂糖制作，雪衣豆沙绵软香甜，口感美味，极具特色，这款小吃我家隔三差五就要做一次，比面包好吃更好做，雪衣豆沙看上去比较精致，但实际上制作很简单，大家掌握了小技巧，新手也能轻松做，别总是去外面买小吃了，这款东北特色小吃我们自己在家便可搞定，完全不输外面买的，将这个方法详细掌握到位，在家轻松复刻这道美味。
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备用食材：红豆150克，冰糖60克，猪油45克，蜂蜜30克，玉米淀粉30克，蛋清4个；
【 干红豆|东北特色小吃，我家隔三差五做一次，绵软香甜，比面包好吃好做】
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制作过程：第一步，红豆一碗，加上水浸泡一个晚上，将红豆泡发，淘洗干净，捡出坏掉的豆子，将红豆滤水，放入在锅中，加上干红豆5倍的清水，大火煮开；
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第二步，转小火继续煮，一个半小时，将红豆煮开花，关火，红豆倒入在搅拌机中，启动程序打成红豆泥，盛出放入不粘锅中，加入猪油，小火翻炒；
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第三步，让猪油充分融入在红豆泥中，再加入冰糖和蜂蜜，继续炒至豆沙细腻且不粘刀的状态，盛出冷却好，放冰箱冷藏定型，这个过程中，4个鸡蛋分离出蛋清；
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第四步，鸡蛋清放入在无水的碗中，加入少许的白醋，用电动打蛋器打发至起粗泡的状态，加入玉米淀粉，继续打发，直至纹路清晰且有叠感的硬性发泡状态；
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第五步，豆沙搓成15克的小球，裹上一层淀粉，在锅中添上油，烧热后，将豆沙放入打发的蛋清中裹一圈，直接下油锅，用勺子在雪衣豆沙上浇油，炸至微黄，出锅，筛上糖粉即可。
小编总结：喜欢做甜点的朋友，需要多学习蛋黄和蛋白的几种不同做法，这样可以避免浪费，这款雪衣豆沙便是不浪费蛋清的做法之一，用鸡蛋清搭配几种简单的食材，雪衣豆沙便可制作成功，成品暄软涨满，如同云朵一般，仅是看着便能让人爱不释手，这款甜点在家便可轻松做，东北的这款特色小吃，我家自从做过一次后，家人隔三差五便要吃，当作下午茶，或者是待客的小甜品都是很不错的选择。
1、红豆泡水泡发，是为了更方便煮熟，我一般会浸泡一个晚上，煮红豆的时候，我一般会加入干红豆5倍的清水，水不可以太多了，否则炒红豆沙的时候会比较费时间，用普通的锅煮红豆比较费时间，但如果是用高压锅，一般半个小时就可以开花；
2、炒红豆沙的时候需要添加油脂，否则晾凉后会比较干散，不易成团，用猪油或者是无盐黄油都可以，炒红豆沙的时候需要全程小火炒，避免糊锅，否则就浪费了好食材，蜂蜜是为了提升口感，不可少；
3、打发蛋白的时候，加上点白醋或者是少许的柠檬汁，促进打发，打发蛋白会更加稳定，打发好的蛋白需要保证插入筷子不倒的状态。
如果你认为这款东北小吃的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
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