用水量|蒸馒头和面时，注意用水量！多了少了都不对，教您正确做法！
导语：蒸馒头和面时，注意用水量！多了少了都不对，教您正确做法面食深受人们的喜爱，不管在北方还是在南方，很多人的早餐都离不开面食，比如常见的包子、水煎包、面条等，这些面食好吃又抵饿，很不错的早餐。面食中，馒头最招人喜欢，有时候不想做米饭或者面条了，吃馒头就挺好，炒两个菜或者炖一锅肉汤，吃得美美的。
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说起馒头，我更喜欢吃自己做的，一方面经历了动手的过程，不管好赖都觉得吃着香，另一方面自己做没有一点添加剂，吃着放心。从小吃老妈做的馒头，在旁边看得多了也就会做了，再通过老妈的指导，现在做馒头十分轻松，得心应手，从未失败过，所以从中也掌握了一些窍门。发现身边很多朋友做不好蒸馒头，那是因为一些简单的操作没有做到位，比如酵母粉放的量不对、面没发好就做馒头胚等等，那么到底要注意些什么呢？
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需要注意的事情很琐碎很多，其中蒸馒头和面时，要特别注意用水量！多了少了都不对，会导致面发不成功，或者馒头口感差，教您正确做法。想把馒头做成功，和面这一步尤为关键，要知道大致的比例，别乱来。一般一斤面粉，要放5克酵母粉，放240克到260克的水，这个配比是最合适的。如果酵母放多了，做出的馒头味道差，如果酵母放少了，做不出成功的馒头，可能在发面这一步就失败告终。
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如果水放多了，面团太湿太黏，发好之后需要加很多干面粉去中和，让面团软硬正好，而这么做之后二次醒发就会失败，导致做不出暄软的馒头；如果水放少了，面团太硬太干，很可能很久也发不起来，即使发起来了，做出的馒头也很硬口感差，而且揉面时感到非常吃力。所以说用水量很重要，别出错，新手朋友建议用量杯测量后再和面，这么做不容易失败。
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做好这一点外，和面时，还要注意两方面：1、和面时用温水，特别是冬季天气很冷，若用冷水发面很困难，要么发面很慢，要么发不起来，用30度左右的温水最好，面团很容易发起来，也大大加快了发面速度。2、和面时除了加酵母外，还要加白糖，白糖加入后可以提高发面速度，让馒头吃起来更加香甜，不过量要小，多了太甜也不好。还可以加一勺猪油，加了它可以让做好的馒头更加光滑，不开裂，而且馒头更白更香。
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在和面的时候，建议水要缓缓倒进面粉中，不要一股脑倒进去，因为每一种面粉的吸水性不大一样，可能会多一点或者少一点，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，没有干面粉，就说明水量可以了，轻松揉成软硬适中的面团。新手和面时，建议先把面絮稍微揉一下揉在一起，再静置一会儿再揉，这样更容易揉成光滑的面团。面团揉得好，需要反复揉搓，至少二十分钟，这样也更容易做出口感最棒的馒头。
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另外面团发好后，需要注意几个小细节：（1）观察面团发好的状态，只要两倍大，有密集的蜂窝，则说明面团发好了，若不是这样，还需要继续等待，别心急。（2）做好馒头胚后，要记得二次醒发，当醒发后馒头胚掂起来轻飘飘的，说明可以了。（3）蒸馒头时，冷水上锅，并持续大火蒸，蒸好之后关火焖五分钟出锅。
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