千层饼|面点师亲传的五香千层饼做法，外酥里软，真是太好吃了
这饼子貌不惊人，却特别好吃，刚出炉的时候表皮酥脆，一口咬下去，脆脆的声音和香香的味道立马让人胃口大开。一大盘饼子，三下五去二就被家人吃光了，那感觉真是好极了。
文章插图
一盘酥香的饼子，搭配一碗浓浓的肉汤，每一口都是满足，或者把饼子切开，夹上肉或者是蛋，也能让人大快朵颐。这样的饼子当早餐，孩子也特别喜欢吃。这是我前几天跟一个面点师朋友学来的做法，重点是油酥面的制作和运用。
以前也知道用油酥面，但油酥面的状态不对，千层饼并不能很好分层，造成饼子做好后口感不好。这一次调整了油酥面的制作方法，做好的饼子层次多，味道也非常好。下面看看具体做法吧。
文章插图
五香千层饼
面团材料：400克面粉、250克开水。
做成全烫面面团，烫面的过程可以让部分淀粉糊化，做出来的饼子口感更软更好吃。
油酥材料：面粉100克、食用油约70克、盐５克、十三香适量。
十三香可以换成五香粉或者椒盐，做出不同风味的饼子。
文章插图
做法步骤：
先准备油酥，炒锅净锅后预热，倒入60克油烧热，看到锅中有油烟的时候关火，此时油很热。把面粉倒入油中，加盐加十三香拌均匀，油酥面就做好了。
文章插图
如果觉得这个状态的油酥面不好铺开，可以加一点儿油拌成稠糊状。
文章插图
油酥做好后放着，准备和面，水烧开后加入面粉中，边加搅拌，拌成面絮，放着凉一会儿。
文章插图
等面絮不烫手的时候，揉成面团，刚开始面团比较粗糙，放一会再揉会越来越光滑，也可以用厨师机或者成包机代替手动揉面的过程，会比较省时间省力。面团表面光滑内部细腻时就可以用了。
文章插图
把面团分成两份，取一份揉光后擀成长方形大片，表面均匀地铺上之前做好的油酥面。
文章插图
然后卷成长条，再揪成大小均匀的小剂子。
文章插图
取一个面剂子，两头收口，擀成长条。
文章插图
之后可以做成圆形饼子，也可以做成方形饼子，我试了试，方形饼子更好操作，分层也更明显，烤好后表皮也更酥脆。把擀好的长条像叠被子一样叠起来，然后再次擀开。之后再重复一次，这样做出来的饼子层次就非常多了。
文章插图
圆形饼子，把擀好的长条卷起来，整形后再擀成圆饼。擀饼的时候边按边擀，力道均匀一点儿。
文章插图
做好的饼子放在平底锅中小火两面煎黄，
之后放在烤盘中，烤箱180度烤15分钟左右，烤好的饼子会鼓起来，表皮很脆，趁热吃，味道和口感都很赞。
推荐阅读
- 清炒南瓜|做南瓜饼，不要只会加糯米粉，多放1味料，更香更软不粘牙
- 烙春饼|这样做的春饼，皮薄如纸还不容易破，一招搞定，家里人都夸厉害
- 南瓜吐司|迷你版南瓜小饼，一个一口真过瘾，平底锅就能做！
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 少油|这饼真好吃，只因用了它揉面，少油少糖，吃得健康，女人吃更好！
- 土豆丝饼|教你轻松做出快速早餐饼，香煎土豆丝饼，即方便又好吃
- 糯米粉|天冷试试这早餐，比煎饼健康，比包子香，5分钟搞定，又香又糯！
- 内蒙古|馍与饼厨匠之王争夺赛即刻打响！四位大厨一决高下，哪种麦香更抓住你的胃？
- 酵母粉|烙饼时，直接烙是不对的，多加这一步，饼柔软又起层，30秒出锅
- 千层芝士肉饼|餐桌上最有人气的家常菜之酥皮千层芝士肉饼