花椒|父亲节来啦，这12家常菜，可隔三差五做给父亲下酒，父亲一定喜欢
后天就是父亲节，父亲节礼物你准备好了吗?作为父母并不是收到特别昂贵的礼物才开心，父亲节除了送礼物，儿女们亲自下厨给父亲烧几个下酒小菜，也许会让父母更开心。
现在天热，也不适吃热性的大补食物，父亲节来啦，这12家常菜，可隔三差五做给父亲下酒，父亲一定喜欢!下面我把我父亲爱吃的下酒菜分享给大家，希望大家喜欢。
一、卤牛肉
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每次打电话回去，问父亲，你今晚吃的什么呀?父亲总是会说卤牛肉下酒。不管是大冬天，还是大热天，几乎卤牛肉就成了父亲下酒的标配。
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在家卤牛肉，怎么卤才色香味美!
第一，牛肉选牛腿肉;第二，牛肉提前腌一晚上;第三，在卤肉牛之前要焯去血水;第四，卤肉料要选专门卤肉的卤料，不要选卤鸡脚的料;第五，炒糖水比放老抽颜色更好;第六，提前把卤药水熬浓;第七，小火卤牛肉;第八，卤肉时间不宜过长;第九，要更入味最好泡泡一两小时，再卤;第十，卤好后放凉后再切，横切才能切成薄片。
1、选专用的卤肉料卤牛肉，也可以买那种自家卤粉末，更容易熬出香味来。
2、牛肉选腿部牛肉，切成大块，放料酒、盐、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。
3、腌好后，再清洗干净，放锅中，加入清水焯水2分钟，除去血水。焯水之后，再清洗干净。
4、锅中加小半碗水，加入两大勺白糖，约50~60克左右。中小火炒化，直到糖变成金黄色。炒到金黄色后，再加入一大碗水，关火。
5、锅中加入清水，放入卤药包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。大火熬30分钟，熬浓卤药水。放入牛肉小火卤25分钟左右，再泡1~2小时，再卤5~10分钟。这样卤的牛肉更入味，牛肉吸收了卤料的香味，特别的香。卤好后，把牛肉放凉后再切成薄片。
二、卤鸡爪和卤鸭翅膀
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现在天气热，卤鸡爪、鸭脚、鸡翅、鸭翅等凉拌菜，有啃头，下酒真的很不错，这也是老爸的最爱。
卤鸡爪和卤牛肉不同，放的调料也会稍有差别，关键是还要去腥。
1、调料:鸡爪较腥，所以调料我用了泡菜坛的野山椒和泡椒，备姜片、葱段、料酒、花椒、盐、生抽、白糖等，也可以加点大蒜。卤料包我用的我们重庆的自家卤，可卤家禽和猪蹄、猪耳朵或者猪肚等。但卤牛肉的话最好选专用卤肉的卤料，卤牛肉最好放干辣椒，不用放葱和大蒜。
2、把鸡爪加白酒泡1小时左右，清洗干净，再在开水中焯水3分钟左右。捞出再清洗干净，这样能初次去腥。
3、炒糖水:加入一小碗清水，放30~40克白糖，中小火炒至糖变为金黄色，再加入适量的水。
4、锅中放入料酒、姜片、泡椒、葱段和花椒、把自家卤卤料倒入，放生抽和盐适量。
5、然后大火熬煮卤水，直到熬出香味，卤水明显变浓。放入鸡爪，改中小火卤20分钟左右。卤鸡爪时间不要太长，太软烂的话，口感不是很好。卤好后，再泡1~2小时颜色更好。注意卤料盐味一定要足，盐味太淡了，不容易入味，卤出来的口感也不好。刚出锅的颜色有点鲜，放凉后颜色会自然变深。
三、卤味烤鸭
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鸭肉性凉，现在天气热最适哈，仔鸭可以卤了烤着吃，特别香，下酒正好。
1、鸭子洗干净，去肉脏，然后用白酒烧去表面绒毛，去皮腥味。烧好后，再清洗干净。
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