花椒|父亲节来啦，这12家常菜，可隔三差五做给父亲下酒，父亲一定喜欢( 四 )
猪肚也可以卤来吃凉拌菜，也可以加上洋葱和芹菜炒着吃，都是不错的下饭下酒菜。夏季养胃，可以做。
1、清洗猪肚:猪肚翻过来清洗几次，再倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。然后放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，再冲洗干净。最后锅中烧水，然后把猪肚放开水中滚烫几下，再放清水中搓洗几次。
2、卤猪肚，炒猪肚只是为了卤入味，颜色不重要，可以不炒糖色，直接放点冰糖也可以。我是用的原来的老卤水，所以方法很简单直接熬出味就可以了。
没有老卤水，卤水这样配:锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。
放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。
3、准备调料:葱段，姜片，大蒜瓣，郫县豆瓣酱，辣椒切段，花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，料酒。配菜洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。
锅中放油适量烧热，放入花椒、姜片、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下，放料酒少许翻炒，放郫县豆瓣酱翻炒出红油，放洋葱和辣椒炒，放盐调味，翻炒至洋葱熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀即可。
十二、啤酒烧小龙虾
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夏季小龙虾最肥美别错过，用啤酒烧的小龙虾，麻辣鲜香，味道杠杠的，家里请客吃饭，做上一大盘也高大上。
1、刚买回来的清水小龙虾，用清水泡2~3小时，中间换一次水。
2、剪掉虾的头部。这是防止虾夹伤手，我们先把头部剪掉。把头部黑色的部分去干净。
3、把尾部中间的那个叶片转动一下，再往外轻轻一拉，去掉虾线。
4、用稍硬的刷子或者小的牙刷，刷洗虾的腹部以及脚的部位。小龙虾全部处理好后，再清洗两三次，沥干水待用。
5、备调料:姜片、葱段、大蒜、青红辣椒、小葱末、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、啤酒、白酒、四川花椒、胡椒粉等。
7、锅中加入清水，放入小龙虾，倒入适量白酒去腥。大火煮到虾变色后，焯水捞出。焯水后，再用清水清洗两三次，沥干水待用。
8、锅中放菜籽油适量，烧热，放花椒、姜片、葱段、大蒜、火锅底料一小块、一勺郫县豆瓣酱，小火煸香。放小龙虾翻炒，放盐调味，翻匀。倒入啤酒没过小龙虾。然后大火烧沸，转小火焖10分钟左右，使其焖入味。大火收汁，放入青椒翻炒，放蚝油、生抽、白糖少许、胡椒粉，翻炒入味。放小米椒和匀装盘。小米椒很辣，可以装盘后放。装盘后，撒上葱花即可。
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