梦龙卷|简单好上手的提拉米苏梦龙卷，解决你的没胃口
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祝?天下父亲节日快乐??
By 春田花花的幸福生活
用料
- 蛋黄糊
- 低筋粉 51克
- 黄油 30克
- 色拉油 30克
- 可可粉 7.5克
- 水 50克
- 蛋黄 4个
- 蛋白霜
- 蛋清 4个
- 糖 75克
- 柠檬汁 几滴
- 提拉米苏奶油馅
- 淡奶油 200克
- 马斯卡彭 74克
- 咖啡酒 12克
- 白砂糖 21克
- 淋面
- 75%黑巧克力 100克
- 葡萄籽油 90克
- 榛子碎 45克
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1、蛋黄和蛋清分离，蛋清和打蛋头放冰箱冷藏备用
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2、低筋粉先单独过筛备用，室温软化好黄油，加入色拉油
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3、开小火融化黄油，边搅拌边量温度，95度时离火
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4、快速冲入过筛的面粉搅拌均匀，放凉备用
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5、79度温水倒入可可粉
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6、搅拌均匀
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7、倒入面糊中搅拌均匀
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8、搅拌好
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9、蛋黄用手动打蛋器快速打30秒钟
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10、打至均匀稍稍有点发白即可
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11、蛋黄液倒入可可糊中
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12、搅拌均匀，盖上盖子备用
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13、蛋白从冷藏室取出，加入几滴柠檬汁
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14、白砂糖分两次加入蛋清
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15、打至7成发，有小尖角停止打发，开烤箱预热，上火170度，下火160度
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16、取1/2到可可蛋黄糊中翻版一下
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17、再倒回蛋白盆翻版均匀
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18、倒入28*28方烤盘，轻震一下排气
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19、烤25分钟左右关火取出
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20、放在凉架上晾凉
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21、倒扣蛋糕片在油纸上，把油纸折叠盖住蛋糕片，防止风干，也可以放进冰箱冷藏
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22、制作提拉米苏奶油馅，所有材料准备好，加入淡奶油中，开高速打发，打至8成
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23、装入裱花袋，留出50克装一份小的备用，放入冰箱冷藏15分钟
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