面团|天热了，教你几道清淡可口的家常菜，美味简单，开胃又下饭
美味凉皮
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食材：面粉 200克 、凉水 适量 、盐 3克 、酵母 2克
做法
1、干面粉加适量的水和一点盐，和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟
2、在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去，用手抓着面团像揉衣服一样“洗面越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了
3、面粉水静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，把清水倒出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊
4、准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。
5、把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出
6、旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。这样一张凉皮就做好了
【 面团|天热了，教你几道清淡可口的家常菜，美味简单，开胃又下饭】7、那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了
8.面筋和凉皮分别切好，再来点黄瓜丝，加点秘制辣椒酱，来2勺生抽，3勺醋，拌一下就可以开吃了！
豆腐炒芹菜
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配料：豆皮，芹菜，干辣椒，大蒜，食用油，鸡粉，盐
做法：
1.冲洗豆腐，切成细条，然后将芹菜切成细条。在这里，我们主要选择芹菜叶，干辣椒和蒜末。
2.将锅中的水煮沸，将切碎的豆皮煮沸，然后放入冷水中
3.烧锅中的油。油热后，将干的辣椒和大蒜幼苗炒香，然后在芹菜段中将其油炸。
4.芹菜炒熟后，将豆腐放入其中，并加入适量的盐，油和鸡粉。上菜前，快速均匀地炸炒。
皮蛋娃娃菜
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材料：
娃娃菜、皮蛋、枸杞、水淀粉、蚝油、糖、盐、鸡精
做法：
1.将娃娃菜切成段，皮蛋切成小块。
2.锅中加入适量水，水烧开后，放入娃娃菜，焯水至变软，捞出备用。
3.将娃娃菜摆入盘中，上面放上皮蛋和枸杞。
4.锅中加入适量水，水烧开后，加入蚝油、糖、盐、鸡精调味，加入水淀粉，勾芡收汁。
5.把勾好的芡汁，淋在娃娃菜上即可。
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