黑麦|烫种一发快手酱香心型黑麦花卷馒头
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有没有很快手又咸口美味的花卷馒头呢?有啊，用六月香豆瓣酱，随拿随用，直接抹上一卷，即可。不需要准备复杂的咸味馅料。采用烫种法一次发酵也非常松软~
By leamyzh
用料
- 烫种
- 黑麦面粉 50克
- 开水 40克
- 主面团
- 普通面粉 100克
- 水 45克
- 酵母 2克
- 六月香豆瓣酱 1-2勺
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1、先制作烫种面团:黑麦加入开水
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2、用硅胶铲辅助搅拌均匀成团，放一旁晾凉备用
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3、再来做主面团。主面团大致揉成团后加入烫种的黑麦面团
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4、揉至一个光滑的混合面团
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5、判断标准为切面细腻无气泡，即为揉到位了
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6、平均分成4个面团（大概59克一个），收圆
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7、取一个小面团擀成16cm长的椭圆形
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8、翻面，取小半勺豆瓣酱
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9、底部面团压扁，以便收口酱涂2/3宽度即可，因为等会卷起，酱会被挤下来，难于收口
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10、卷到这个程度时，可借助刮刀刮起
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11、刮起换个方向，把边尾巴捏紧
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12、这样子捏
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13、捏紧收口
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14、收口朝下，如图切一刀，尽量均匀切，品相会好看点
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15、如图卷成爱心型
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16、四个都卷好放蒸笼，发酵箱温度30度，发酵1小时至1.5-2倍大（时间和温度需要看你当时的条件，最终根据状态判断）
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17、冷水上锅，水开后12分钟关火，焖3分钟开盖子
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18、蒸好了
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19、全照
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20、近照很松软的哦
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