方式|这一克拥有 这一刻品位 鱼子酱美食艺术鉴赏之旅( 二 )
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被誉为“奢品”的鱼子酱如何走入寻常百姓家 ， 百元价格如何享有高品质的鱼子酱？面对国内消费市场 ， 卡露伽未来的发展重点是什么？作为普通消费者 ， 如何去品鉴鱼子酱？卡露伽品牌创始人、杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司董事长王斌 ， 杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司董事、副总经理 夏永涛 ， 杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司董事、副总经理韩磊分别分享了自己的观点 。
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问：鱼子酱被认为是“奢侈品” ， 让人觉得高不可攀 。 但是卡露伽的产品线比较全面 ， 百元出头的价格就可以购买到品质上佳的鱼子酱 。 卡露伽的品牌定位是什么？
答：鱼子酱需要养育7-20年才能获得 ， 这导致了鱼子酱的珍贵而稀少 ， 所以价格也确实比较贵 ， 但它不应该让消费者觉得高不可攀 。 我们期望通过努力 ， 将鱼子酱呈现给更多的消费者 。 为“创造美好的生活享受”不懈努力 ， 我们品牌通过年份来满足不同消费需求 ， 7年鱼子酱的价位大概是百元出头 ， 希望有更多的消费者能够有机会体验到这份美味 。 鱼子酱的资深爱好者 ， 更适合顶级20年鱼子酱 。
问：我们都知道鱼子酱是一种脆弱的佳肴 ， 如何从生产环境、养殖方式、加工过程等各个方面确保卡露伽鱼子酱的安全、健康和高品质？
答：我们采用模拟鲟鱼野生状态的网箱养殖模式 ， 充分的水交换和丰富的溶氧为鲟鱼提供了“快乐生长”的环境 。 通过科学的天然饲料喂养管理体系 ， 充分保证了鲟鱼鱼卵的优质品质 。 而绿色低碳的养殖模式 ， 保护环境 ， 有利于与自然和谐发展 。 同时 ， 秉承俄罗斯和伊朗鱼子酱传统手工加工工艺的精髓 ， 融合欧洲现代加工技术 ， 加工流程严格按照HACCP管理体系操作 ， 在低温环境下15分钟 ， 完成在取卵、筛选、清洗等16道工序 。 我们按照最严格的国际卫生标准 ， 从而保证鱼子酱的品质 。
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问：国内越来越多的中餐厅会将鱼子酱运用到菜品的创作上 ， 针对国内消费市场 ， 卡露伽未来的发展重点是什么？
答：中餐文化博大精深 ， 又具有包容性 ， 中餐发展到今天 ， 中西结合已经发展为一种潮流 。 希望更多的中餐能与西餐的食材结合 ， 更好的发展 ， 在中国市场中引入鱼子酱的文化 ， 像烤鸭与鱼子酱的搭配一样获得更多食客的喜爱 。 同时 ， 将这种结合推广向世界 ， 出现更多优秀的米其林中国餐厅 ， 鱼子酱文化在西方已经发展200多年 ， 历史已经证明了它是一个健康的美食 ， 卡露伽未来的发展重点是将鱼子酱文化在中国落地开花 。
问：作为普通消费者 ， 我们如何去品鉴鱼子酱？
答：体会鱼子酱的本初之味 ， 只需握紧拳头后将鱼子酱放置于虎口上方 ， 先观其色泽、嗅其香气后 ， 含入口中感受颗粒在舌尖与上颚间的滚动 ， 继而用舌尖触破卵壁 ， 品味浓香散逸 。 为保持新鲜 ， 需将鱼子酱放置于低温容器中 。 建议使用贝壳、陶瓷等器皿 。 从搭配上来说 ， 可从简搭配法棍、鸡蛋等食材 ， 或点缀于龙虾、生蚝等海鲜佳肴 。 与合适的酒的相遇 ， 会让鱼子酱更具风味 ， 香槟与白葡萄酒令鱼子酱清新利口 ， 伏特加与干邑突显鱼子酱的浓醇回味 ， 茅台则将打开鱼子酱中国高端生活方式的华丽篇 。
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