窍门|蒸排骨时，第一步先焯水就错了，牢记此3个窍门，排骨嫩滑又多汁
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蒸排骨时，第一步先焯水就错了，牢记这3个窍门，排骨嫩滑又多汁。春天是孩子“长个”的黄金季节，这个时候要适当地增加户外运动，饮食上多吃一些蛋白质和钙丰富的食物，对孩子长身体都很有帮助。我们家孩子平时就特别爱吃排骨，基本上隔三差五就会吃一次，最近猪肉的价格稍微亲民一些了，买排骨不会很心疼了，孩子爱吃就多买些。排骨的口感鲜香，肥而不腻，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素外，还含有磷酸钙、骨胶原，孩子多吃可以补钙和蛋白质，对长身体有一定的帮助。
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排骨的做法也有很多，红烧、酱焖、煎炸烤等等，每一种都各有风味。最近天气热了，我们家最喜欢的排骨做法就是蒸了，蒸排骨不仅能保留排骨的鲜嫩口感，营养还不容易流失，蒸一蒸就好了，营养好吃不上火，还没有油烟，家人爱吃我呀特别乐意做。蒸排骨搭配不同食材蒸出来的排骨也各有风味，最近我们家小朋友就爱上吃我做的：蒜蓉豆豉蒸排骨，搭配上蒜蓉和豆豉一起蒸出来的排骨，鲜嫩多汁，还带有蒜蓉豆豉独特的香味，非常开胃好吃又下饭，每回蒸一盘，上桌都不够吃。
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做这道蒜蓉蒸排骨看似很简单，但想要蒸出来的排骨鲜香嫩滑入味又多汁，也是想要技巧的额，如果方法不对，蒸出来的排骨又老又柴。蒸排骨时牢记这3个窍门，你也能蒸出好吃的排骨。
窍门一：排骨第一步不能焯水，用浸泡或者生粉抓洗的方式来清洗干净去血水。（焯水后排骨肉紧缩了，口感老腌制还不易入味）窍门二：洗净的排骨需要提前加入自己喜欢的配料腌制入味，冰箱冷藏腌制时间长一些，加入少许的生粉和油一起，可以锁住排骨的水分不流失，口感更嫩滑多汁。窍门三：蒸排骨的时间要把握好，切小块在盘子里平铺摆放沸水下锅大火蒸10-15分钟即可，大块排骨叠加摆放的需要蒸的时间长一些。
4月这蒸菜多做给孩子吃，蒸一蒸10分钟就好，出锅鲜美到流口水。
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【蒜蓉豉汁蒸排骨】
准备食材：排骨一斤、蒜头5瓣、豆豉适量、少许生姜。
准备配料：油适量、料酒、生抽、蚝油、糖、盐和适量胡椒粉。
详细做法：
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1、排骨里加入2勺生粉抓捏3分钟左右，洗干净沥干水待用。（生粉有很好的吸附作用，可以吸附表明的杂质、脏东西和血水）也可以用清水浸泡清洗，将血水泡出来，蒸排骨不建议焯水。
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2、洗净的排骨加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺糖、一小勺盐和适量胡椒粉拌匀。再加入一勺生粉拌匀，再加入一勺油拌匀，腌制30分钟。（加油可以锁住排骨的水分，加生粉可以让排骨的口感更嫩滑）。
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3、豆豉洗净切碎、大蒜和少许生姜洗净切碎待用。
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4、热锅凉油，将蒜蓉豆豉下锅一同煸炒出香味来。（蒜蓉过油炒一下再做配料会更香）。
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