炒虾炒牛蛙焖鱼|炒虾炒牛蛙焖鱼太好吃了
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在湖南，一色的夜宵大排档绝对是夏夜里人气最旺之地。小龙虾作为湖南人的宵夜首选，看球追剧的必备佳品，撑起了湖南夜宵的一片天！吃虾超猛的湖南人，一年吃虾量堆满10座岳麓山都绝不成问题。另外，人气稍差一点的牛蛙、田螺等，一年消耗量也是别省的3-4倍。在满城吃货的湖南夜宵摊上，民间高手林立，口味的竞争就像烧烤架上的炭火一样炽热焦灼。为了争得一席之地，像特色口味虾、口味牛蛙、口味田螺等夜宵爆款的手艺，懂吃的湖南人早就达到了炉火纯青的地步。这次我用村民（我特地请了专家来教村名种紫苏，自己种的紫苏，很香）自种紫苏，加蒜末姜末花椒豆瓣酱等一起炒，做个香辣紫苏调，炒鱼炒牛蛙，炒虾，凉拌菜，都是一绝。（ 紫苏+肉类，可去腥增香；紫苏+海鲜，增香增味的同时还可中和食材凉性哦）
By 湘野红姐
用料
- 菜籽油 1500g
- 紫苏 200g
- 蒜末 250g
- 姜末 250g
- 剁辣椒 800g
- 黄贡椒 800g
- 花椒 80g
- 豆瓣酱 480g
- 生抽 120g
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1、紫苏洗净，晾干
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2、将晾干后的紫苏切碎
3、起锅热油，转中火，爆香姜蒜
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4、加红黄两种颜色的老坛剁辣椒，炒出红油
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5、加花椒、豆瓣酱提色增香
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6、来1大勺生抽提鲜
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7、最后加入紫苏，一起炒炒炒
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8、出锅
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9、做好的香辣紫苏调料，做口味虾，炒牛蛙，焖鱼，凉拌豆腐，炒黄瓜都好吃
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