酵母菌|发面，只加酵母粉是外行！多加2样，半小时发满盆，馒头又香又软
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馒头是一种常见的主食，吃法多样，小时候在农村，把馒头放在火上烤得外皮焦黄，掰开后夹些土豆丝、咸萝卜条、豆腐乳，简直太香了。我家很喜欢吃馒头，我经常做炒馍花、炸馍片给家人吃，还用馒头做过汉堡呢，馒头可以说是全能型食材。在北方，馒头是主食，几乎家家户户都自己蒸馒头。而在南方，有很多馒头店，想吃直接买几个就行了，5毛钱一个也不贵。
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我喜欢自己在家蒸馒头，看着小小的馒头胚变成大大的馒头，很有成就感。很多人都蒸过馒头，但总是没有馒头店蒸的好，不大也不软，颜色还有些发黑。馒头店的馒头为什么又大又白又软呢？是不是加了什么东西呢？其实，馒头店并没有加什么东西，只是我们的方法出了问题。蒸馒头，最关键的一步就是发面了。发面时，很多人都只知道加酵母粉，发酵效果受温度影响较大，冬天温度低时，很容易发不起来。
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当厨师长的大伯告诉我，和面只加酵母粉是不行的，想要发得又快又好，必须加点其它料。今天我和大家分享一下蒸馒头的技巧，发面时只加酵母粉就外行了，多加2样，半小时就能发满一大盆，馒头又香又软，非常好吃。
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【蒸馒头】准备1斤面粉、5克酵母粉、250克温水，3克白糖、一勺白醋。【做法】第一步、把酵母粉倒进小碗里，加入白糖和白醋，倒入温水搅拌均匀，静置10分钟。
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第二步、面粉倒进面盆里，把准备好的酵母水慢慢倒进来，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮即可，用手和成软硬适中的光滑面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵就行了。
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第三步、当面团发酵至2倍大小，发酵就完成了，不能发得太过了，不然有酸味。第四步、面板上撒一些干面粉，把发酵好的面团放上来，揉5分钟排出里面的气体。然后搓成长条，分成面剂子，把面剂子揉一揉，搓成馒头胚即可。
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第五步、蒸锅里倒入适量清水，把馒头胚放在篦子上，放进蒸锅进行二次发酵，大约20分钟。第六步、当馒头胚又大了一圈后，就可以开火蒸了。煮开后继续大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，又白又大又软的馒头就做好了。
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【蒸馒头的技巧】①面发得好，馒头就成功了80。发面时，加酵母粉时先看看生产日期和保质期，过期了酵母活性降低甚至没活性，就发不了面。如果没过期，也要先用温水化开，静置10分钟，出现小气泡说明酵母有活性，可以发面。②除了酵母粉，发面还要加2样东西，就是白糖和白醋。白糖是酵母菌的食物，可以加快酵母菌的繁殖。白醋能提供弱酸性的环境，能提高酵母菌的活性，从而让发酵又快又好。
【 酵母菌|发面，只加酵母粉是外行！多加2样，半小时发满盆，馒头又香又软】
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