黄油|红丝绒泡芙

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By 阿lian吖
用料

酥皮：黄油 50克
细砂糖 35克
低筋面粉 50克
红丝绒液 1，2滴
泡芙：黄油 38克
牛奶 90克
盐 1.5克
糖 3克
低筋面粉 56克
鸡蛋 2个

做法步骤

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1、软化的黄油+细砂糖搅打均匀（不需要打发）。

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2、筛入低筋面粉。

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3、红丝绒液用刮刀按压至无干粉状态即可。

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4、然后在两张油纸中间擀成2mm的薄片，放入冰箱冷藏待用，稍晚用模具刻圆片。

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5、黄油、牛奶、糖、盐倒入奶锅中小火加热煮沸。

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6、沸腾后离火，迅速一次性倒入提前过筛的低筋面粉，用刮刀迅速搅拌均匀。

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7、小火加热翻炒，锅底有一层薄膜即可。

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8、烫好的面糊放置不烫手后，分多次加入全蛋液，搅拌均匀（每次加入全蛋液都要面糊吸收后再加下一次??）

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9、要时不时用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，就表示好了，可以不用再加鸡蛋液了。

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10、面糊做好后，装入裱花袋中，垂直挤出面糊。

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11、拿出冷藏的红丝绒酥皮，用模具压出圆片，放在面糊上。

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12、送入预热好的烤箱，上下火200度，烘烤20分钟，待泡芙完全膨胀后转170度，烘烤15分钟，中途不要打开烤箱门，会塌????

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13、出炉放凉。

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14、可以挤入奶油馅或卡仕达酱都非常好吃。
小贴士??小贴士：关于酥皮：1.黄油一定要软化好；2.和细砂糖搅拌均匀即可，不要打发，要不然酥皮酥得掉渣渣。3.和低筋面粉搅拌至无干粉即可，无需过长揉搓。关于面糊：1.低筋面粉要提前过筛待用。2.倒入面粉后要迅速搅拌，翻炒至锅底有一层薄薄的皮。3.全蛋液要在面糊不烫手的情况下，分多次加入。4.面糊状态很最要，倒三角????5.全蛋液的用量要视面糊状态加入。关于烘烤：1.高温烘烤使泡芙膨胀后调低温度继续烘烤。2.烘烤过程中不能打开烤箱门，会塌。
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