湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

香菇|安徽小县城的土菜馆，靠两道特色菜扬名，外地人闻到味就吃不下

text":"说起歙县的“歙”字可能很多人不知道读什么 ， 这是一座安徽黄山市下面的小县城 ， 和徽州开化等地相邻 ， 歙县可是一座历史文化名城 ， 也是徽州文化的发源地 ， 大名鼎鼎的安徽菜就是发源于此 。 这里的安徽菜既有传承也有创新 ， 满足各种人群 ， 这边的毛豆腐、臭鳜鱼、石鸡等等都让人吃不腻 ， 今天我们就来到歙县 ， 来尝一尝地道的徽菜 。
一 ， 小饭馆的家常菜
在歙县的大街小巷有很多传统而正宗的徽菜菜馆 ， 高大上的环境好 ， 接地气的让人觉得亲切 ， 各有各的特色 ， 今天我们来到的是一家环境一般的小饭馆 ， 做的就是家常小菜 ， 但是味道好食材新鲜 ， 当地人经常来光顾 ， 都吃成了回头客 。
虽然是小饭馆 ， 但是干净整洁 ， 让人看着放心 。 进门你会发现店里古香古色 ， 看起来底蕴深厚 ， 新鲜食材全部摆在冰柜里 ， 想吃什么点什么 ， 所见即所得 ， 让人吃得更安心 。 厨房虽然在后面 ， 但是收拾得很干净 ， 明火亮灶看着就知道火候就是那个味儿了 。
二 ， 毛豆腐和臭鳜鱼不错
臭鳜鱼的味道似臭非臭 ， 但是口感香香醇厚 ， 距今已经有两百多年历史了 。 当时沿江的鱼贩把长江水产鳜鱼用木桶装好运到徽州来买 ， 因为有七八天的路程 ， 他们担心鲜活的鳜鱼变质 ， 所以在桶里放一层鱼就撒一层淡盐水 ， 没想到遇到徽州后 ， 鳜鱼颜色依旧但是有一股特殊的气味 ， 有人大胆拿来烹饪 ， 味道依然鲜美无比 ， 从此成名菜 。
【香菇|安徽小县城的土菜馆，靠两道特色菜扬名，外地人闻到味就吃不下】如今做臭鳜鱼已经不是老方法 ， 改为盐卤或者肉卤 ， 做法和鳜鱼的品种不一样 ， 但是味道却不变 ， 喜欢的人觉得回味无穷 ， 不喜欢的人闻到味都吃不下 。 他们家的臭鳜鱼和我们常见的味道不太一样 ， 感觉是老式的烹饪手法 ， 烧制出来点缀上香菜和小米辣 ， 红白相间特别诱人 。 整个鳜鱼颜色深看着诱人 ， 最里面的鱼肉都已经很入味 。
除了臭鳜鱼之外 ， 这边的毛豆腐也很好吃 ， 把长毛的豆腐油炸后再烧制 ， 配上葱姜糖盐肉汤和酱油等等烧制 ， 是一道不可多得的重口味美食 。 直接吃香醇爽口 ， 让人食指大动胃口大开 ， 沾上辣椒酱口感更好 。
三 ， 外地人吃不惯
他们家做的不是那些大气的徽菜 ， 就是一些当地人爱吃的土菜 ， 除了两道名菜之外 ， 店里的油泼腰花也不错 ， 满满一大盘肉看着油腻 ， 但是腰花吃起来却不腻 ， 很清爽没有膻味的感觉 ， 腰花的刀工也不好 ， 火候也刚好软硬适中 ， 是不错的下饭菜 。
店里冰柜里放着当天新鲜的肉和菜 ， 卖完就没有 ， 绝对没有隔夜菜 ， 这样的土菜馆你喜欢吗？
"

    推荐阅读


    上一篇：胶白——胶东大白菜

    下一篇：木瓜|秋天皮肤易干燥，记得多喝这汤，汤汁奶白营养高，比骨头汤强多了