新密码|“正宗”、“柳州”螺蛳粉受热捧，破解嗦粉族的消费新密码|CBNData报告( 三 )
这一结果也在市场上得到了认证 。 CBNData《白皮书》显示 ， 在线上螺蛳粉销售中 ， 品牌集中度较高 ， TOP20的品牌占据了超过60%的市场份额 。 其中 ， 在近三年的品牌销售榜单中 ， 带有“柳州“标签的正宗螺蛳粉品牌好欢螺连续三年获得销量冠军 。
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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》
除了产地标签之外 ， 口味也是影响螺蛳粉品牌产品力的关键 。
根据CBNData今年8月的调研数据 ， 女性、年轻一代及新一线城市消费者具有较为明显的口味偏向性 ， 她们普遍青睐配料多、汤底浓、臭味重的螺蛳粉产品 。 其中 ， 一线城市消费者偏好口味偏淡、臭味小以及微辣的口味 ， 而女性对“臭味”的接受度比男性更高 。
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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》
顺应消费者需求 ， 市场也不断在重口味上迭代升级 ， 好欢螺就先后推出了加臭加辣螺蛳粉、小龙虾限量螺蛳粉等升级版产品 。
02.万物皆可螺蛳粉
多元场景推动市场升级
如果说“口味正宗“影响着螺蛳粉构建初步的用户心智 ， 那对于成熟的品牌来说 ， ”玩味“是品牌创新升级的关键 。
CBNData《白皮书》显示 ， 近九成消费者希望解锁螺蛳粉的猎奇吃法 ， 尤其是女性及中青年消费者 。 在“万物皆可螺蛳粉“的指引下 ， 秉持着“猎奇”心态的消费者们 ， 接连创造出了螺蛳粉火锅、羊肉泡馍螺蛳粉、螺蛳粉焖饭、螺蛳粉饺子等多种复合型的螺蛳粉吃法 。
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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》
同时 ， 螺蛳粉的食用场景也不再局限于正餐 ， 在家看剧、夜宵充饥、公司加班、朋友聚会都是食用螺蛳粉的常见场景 。 尤其是90后及Z世代人群 ， 在生活方式的变化下 ， 他们比90前人群更偏爱用螺蛳粉打发看剧时光 。
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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》
另一边 ， 消费者尝鲜的心理也推动者品牌营销活动的迭代 ， 品牌/IP联名、直播带货、KOL达人种草的营销逻辑也同样适用于螺蛳粉市场 。 《白皮书》数据也显示 ， 从代际分布来看 ， 年轻一代消费者更偏爱联名的螺蛳粉 。
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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》
整体来看 ， 尽管螺蛳粉作为近两年异军突起的地域美食 ， 但凭借其极高的复购黏性以及人群忠诚度 ， 其市场仍在持续扩容 。 就品牌而言 ， 将“正宗口味”的品牌力地基打好后 ， 积极推行产品创新 ， 以开创味蕾和创意的全新体验 ， 将成为螺蛳粉品牌未来抢占市场份额的重点 。
而随着男性顾客、85后人群、资深中产等顾客增加、品牌持续在线下市场进行开拓 ， 可以预见螺蛳粉行业绝不会止步于此 ， 不久的将来 ， 螺蛳粉或将从现象级美食走向真正国民级产品 。
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