新密码|“正宗”、“柳州”螺蛳粉受热捧，破解嗦粉族的消费新密码|CBNData报告
若论近两年美食市场的“明星” ， 螺蛳粉当之无愧 。
这种来自于柳州的街头美食 ， 原本偏安一隅 ， 却在互联网的发展下意外走红 ， 继而将产品远销20多个国家地区 ， 成为令无数消费者“魂牵梦萦”的爆款美食 。
【新密码|“正宗”、“柳州”螺蛳粉受热捧，破解嗦粉族的消费新密码|CBNData报告】秉持着对美食的探索精神 ， 当代“嗦粉人士”们在速食螺蛳粉外 ， 也将螺蛳粉与各种美食品类相结合 ， 在过去一年里创造出了螺蛳粉火锅、螺蛳粉汉堡、螺蛳粉焖饭、小龙虾螺蛳粉等各色创意美食 。
然而在消费市场的高呼声背后 ， 时至今日 ， 资本侧仍对这一评价两极化的美食品类持极为谨慎的态度 。 在行业审视之下 ， 要想洞察螺蛳粉品类未来的市场走向和发展机会 ， 我们首先需要明晰 ， 螺蛳粉到底是怎么踏上这条“网红之路”的？以及 ， 这些“臭味相投”的消费者又为什么会被其吸引？
9月22日 ， 第一财经商业数据中心（CBNData）联合好欢螺发布《2021螺蛳粉行业发展白皮书》（以下简称《白皮书》 ， 点击阅读原文查看完整版报告） 。 《白皮书》基于对螺蛳粉市场数据的整体洞察 ， 以及对螺蛳粉消费者的用户调研 ， 揭示了螺蛳粉产业的发展现状及趋势 。 从《白皮书》中 ， 我们或许可以找到一些答案 。
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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》
话题引流、 “明星”种草
驱动螺蛳粉消费习惯形成
“螺蛳粉还不发货”、“中国人到底多爱吃螺蛳粉”、“晒出你已到货的螺蛳粉”……“宅经济“下 ， 曾在一个月内7次登上微博热搜的螺蛳粉迎来高光时刻 。
CBNData发布的《白皮书》显示 ， 近三年来 ， 速食凭借其方便快捷的特性 ， 成为食品市场的消费热门 。 尤其是在2020年以来 ， 速食消费人数更是呈现迅速增长 。
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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》
作为速食赛道的热门品类 ， 在增长的客单价和趋高的消费频次驱动下 ， 螺蛳粉品类也实现了高速增长 。
而行业对于螺蛳粉的认知 ， 一方面源于螺蛳粉“热搜体质”及明星、KOL等群体的强力种草；另一方面则来源于品牌对螺蛳粉赛道的深耕 。
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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》
《白皮书》指出 ， 在直播带货、短视频平台、种草社区以及综艺等线上媒体及节目中 ， 螺蛳粉成为明星、KOL强力推荐的美食品类之一 。
螺蛳粉行业井喷
“本地、正宗”凸显差异优势
“种草”的消费方式催生了市场的蓬勃发展 。 数据显示 ， 2015年左右 ， 螺蛳粉企业增速达到最高 ， 随后 ， 螺蛳粉企业逐年增长 ， 到2020年疫情后期 ， 企业增量达到新高 。
市场的迅速扩容刺激着螺蛳粉品牌寻找自己的差异化优势 ， 随着消费者螺蛳粉消费习惯的养成 ， 螺蛳粉品牌逐渐划出了“柳州正宗螺蛳粉品牌”和“非柳州本土螺蛳粉品牌”两大阵营 。
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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》
前者主要指品牌发源地、原产地等均坐落在柳州的螺蛳粉品牌 ， 长期深耕螺蛳粉的品牌 ， 以好欢螺为代表；后者则指非发源自柳州 ， 使用柳州或其他区域代工厂生产的品牌 ， 如网红品牌李子柒 。
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