葱油|早晨来一碗榨菜鲜肉月饼，大人小孩都爱吃
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第一次做肉月饼，本配方肉馅偏甜口，不喜欢甜口的可以减糖
By 水妖灵岩
用料
- 肉馅部分：
- 鲜肉馅 350g
- 榨菜 30g
- 干香菇 5朵
- 大葱 1根
- 葱油 15g
- 姜汁 30g
- 白胡椒 2g
- 六月鲜12克轻盐昆布酱油 20g
- 六月鲜红烧酱油 8g
- 白糖 18g
- 白酒 4g
- 酥皮部分：
- 玉米油 80克
- 面粉 150克
- 水油皮部分：
- 面粉 300克
- 玉米油 90克
- 白糖 30g
- 温水 110克
- 后期装饰：
- 蛋黄 1个
- 黑芝麻 适量
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1、葱切末，香菇泡发切丁，分别用油炸香，葱油留用 榨菜切丁
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2、准备肉馅350g
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3、加入2克白胡椒粉
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4、加入8克六月鲜红烧酱油
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5、加入20克六月鲜12克轻盐酱油
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6、加入18克白糖和4g白酒
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7、加入30g姜汁
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8、所有材料搅拌均匀
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9、加入15克葱油
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10、加入葱酥，香菇酥，榨菜
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11、搅拌均匀
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12、等分成16个肉团
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13、封上保鲜膜放入冰箱冷藏，冷藏后的肉馅更好包制
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14、面粉150?80克玉米油
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15、和成油皮，不能有干粉 封上保鲜膜松弛，半小时以后再揉一次
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16、300克面粉加90克玉米油搅拌均匀
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17、加入30克白糖，110克温水
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18、和成面团 刚和好的面团表面不光滑，每醒30分钟揉一次，揉两次就可以啦
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19、水油皮，油皮分别分成16份，松弛15分钟
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20、水油皮整形成圆片，放上油皮
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21、像包包子一样包起来，小啾啾按下去
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22、全部都包好，盖上保鲜膜松弛15分钟
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23、拿一个剂子擀至约一拃长
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24、卷起来，所有的都做完，盖上保鲜膜松弛15分钟
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