佳节|月饼的七十二变——从寻常小饼到官方指定用饼

金秋九月，丹桂飘香。中秋佳节将至，月饼的身影也逐渐遍迹大街小巷。不知从何时开始，一块小小馅饼成为了中秋节的官方指定用饼，千百年来牢牢俘获了中国人的芳心。
时至今日，广大吃货们对于月饼的爱，更是历久弥坚。在此，小编梳理了关于月饼的“前世今生”，让各位食客能够在品味美食之余，也能够感受到其背后的厚重历史。

从寻常小饼到官方指定用饼

据史料记载，早在商周时期，江浙地区出现了一种纪念太师闻仲的“太师饼”，这便是月饼的先祖。
汉代，张骞出西域，引入了西域的芝麻、胡桃，于是汉代出现了以胡桃仁为馅料的圆饼，称为“胡饼”。

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唐朝，民间流传，高祖年间大将军李靖征匈奴，八月十五凯旋，吐鲁番人献饼祝捷。高祖李渊笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。另外，关于“月饼”这个称谓的出现，还有一种流传的说法。相传，在长安的某个中秋月夜，唐玄宗和杨贵妃一边吃胡饼一边赏月，唐玄宗忽然觉得“胡饼”一词不雅，于是杨贵妃脱口而出“月饼”，从此“月饼”一词开始流行于民间。
北宋时期，月饼解锁了新的名称——宫饼、月团、小饼，宫廷吃宫饼，民间吃月团，此时的宫饼、月团已经有了现代月饼的雏形，有北宋文学家苏东坡诗言：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”（《留别廉守》），酥是油酥，饴就是糖，小饼形似圆月。

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南宋时期，“月饼”一词终于白纸黑字地出现。钱塘人吴自牧在其介绍南宋都城临安的笔记《梦梁录》中写到：“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖芙蓉饼、菊花饼、月饼……”但在当时，月饼跟中秋节还搭不上关系，只是一种寻常小吃，且形状也变成了“菱花”形。
到了明代，开始出现大量关于月饼的记载，并且此时的月饼，已经被赋予了团圆的涵义，中秋节也被称为团圆节了。更重要的是，月饼开始成为“中秋节官方指定用饼”，逐渐摆脱原本的街巷小吃身份。

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再到清代，中秋吃月饼已经成为了十分普遍的习俗，月饼的制作技艺不断提高，新品种、新样式不断推出，全国形成了京、苏、广、潮等地区特色风味系列月饼，跟我们现在吃的月饼已经很接近。

月饼七十二变

从发展脉络看，21世纪前的月饼大概可以用朴实无华来形容。从边薄心厚的“太师饼”到芝麻胡桃馅儿的胡饼，再到以酥、饴为原料的宫饼等，简直称得上“老实憨厚”。
到了明代，方才有巧匠在饼面印上嫦娥奔月等神话元素增加趣味，清朝以后形成的各地风味月饼也可统统归于传统月饼之流，再怎么腾挪折腾也还在人们所能接受的糕点范畴内。
但今时不同往日，月饼家族不断扩充成员，在馅料、酥皮、图案、形状甚至外包装上争奇斗艳，临近中秋，月饼市场便开始泥沙俱下，怪力乱神。
关于月饼的馅料，从来就是月饼大战的主战场，曾经备受嫌弃的五仁月饼在如今已退居二线，让位于臭豆腐馅儿、螺蛳粉馅儿甚至折耳根馅儿等让人抓耳挠腮的暗黑系月饼。