饺子|10元一瓶的鲜牛奶，我喝不起了
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作者：戈多
“牛奶+面包” ， 都市打工人的早餐模板 。
直到最近 ， 我才发现 ， 这样简单的早餐搭配也无法“随心吃”了 。
便利店里 ， 3元一包的常温牛奶已经陆续“下架” ， 取而代之的 ， 是冷藏柜里10元每瓶的鲜牛奶 。 忽然之间 ， 牛奶成了打工人望尘莫及的“高消费” 。
“每天一斤奶 ， 强壮中国人 。 ”然而 ， 随着鲜奶时代的到来 ， 我怕是再也强壮不起来了 。
01
常温牛奶 ， 不香了
在鲜牛奶杀入市场以前 ， 牛奶家族从未有过如此大的分化 。
过去30年间 ， 常温奶牢牢占据中国人的餐桌 ， 几乎成了国人的“不二”选择 。 根据欧睿的最新数据 ， 常温奶的销售额占全国液态奶市场的70%以上 。 而在几年前 ， 这一数字可以高达80%以上 。
无论是两元一袋的平价牛奶 ， 还是5元一盒的“牛奶新贵”金典、特仑苏 ， 出身不同、地位不同 ， 但都有一个共同的“内里”——常温奶 。
常温奶 ， 顾名思义 ， 是可以在常温下保存的牛奶 。 只要没有拆封 ， 常温奶哪怕历经风吹日晒、春夏秋冬 ， 也可立于“不败之地” ， 保质期短则数月 ， 长则一年 。
相比之下 ， 鲜牛奶要“娇气”不少 。 鲜牛奶 ， 又称低温奶或巴氏奶 ， 需要在低温环境下保存 ， 而且保质期通常只有7天左右 。
那么问题来了 ， 在不添加防腐剂的情况下 ， “病娇”体质的牛奶是如何做到“长生不老”的？这就要说到常温奶的灭菌方法和包装方式的普及 。
1997年 ， “UHT”瞬时高温灭菌技术被引入中国 ， 在135℃—150℃的温度下 ， 进行4-15秒的灭菌 ， 即可得到无需冷藏的常温奶 。 由于灭菌温度较高 ， 常温奶会丧失很多营养成分 ， 如免疫球蛋白、乳铁蛋白等 ， 口感也会寡淡很多 。
另一个让常温牛奶异常“坚强”的 ， 是利乐包装的普及 。
20世纪50年代 ， 瑞典利乐公司发明了一种由纸、塑料和铝箔复合而成的纸质包装 。 这种软包装可以隔绝光线、氧气以及外界污染 。 无需冷藏 ， 无需防腐剂 ， 利乐包就可让食品保存很长时间 。
让常温牛奶异常“坚强”的 ， 是利乐包装的普及 。 /视觉中国
上世纪90年代 ， 利乐无菌包装开始在中国普及 ， 为牛奶的推广铺平了道路 。 牛奶保质期的大幅度增加 ， 让远距离运输成为可能 ， 也让牛奶以较为低廉的成本触及偏远地区 。
UHT灭菌术与利乐包的普及 ， 促成了我国牛奶市场的蓬勃发展 ， 也促进了两大国民牛奶品牌的诞生——1993年 ， 伊利创建；1999年 ， 蒙牛诞生 。 这两大品牌都以常温奶为主打产品 ， 通过快速铺设渠道 ， 让牛奶不受时间、空间的限制 ， 从内蒙古的奶源地带出发 ， 一路南下 ， 走向全国 。
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