蔓越莓椰香月饼

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不同于往年的中秋节，今年中秋月饼大战很早就看到各位私房大大开始打样了，以往我都喜欢做蛋黄酥相比较广式月饼蛋黄酥口感更为的香酥且甜度也适中，但是无奈手脚太慢每次只能做一丢丢感觉都不够给亲朋好友分享，这次网上看了很多配方对于椰香的情有独钟，随便尝试了一下居然惊艳到了家人，连以往不爱吃月饼的妈妈都赞不绝口，绝对是喜欢椰香的朋友不二选择。（本配方馅料可做9个50g的月饼，皮可做12个）
By 崇尚空调的猪【豆果美食官方认证达人】
用料

饼皮部分：
中筋面粉 100g
转化糖浆 70g
玉米油 25ml
枧水 2g
奶粉 6g
馅料部分：
蔓越莓 20g
椰蓉 50g
黄油 25g
纯牛奶 38ml
鸡蛋液 2个
白砂糖 20g
椰浆 50毫升
低粉 40克
奶粉 15克

做法步骤

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1、先做月饼皮，将转化糖浆、碱水和玉米油倒入盆中充分搅拌均匀

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2、倒入奶粉和中筋面粉用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团

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3、将月饼皮装入保鲜袋室温松弛2小时左右

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4、之后制作馅料部分，先将鸡蛋、白砂糖打入盆中搅拌均匀

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5、再分别倒入椰浆和牛奶搅拌均匀

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6、再将奶粉和低粉过筛搅拌至无颗粒

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7、将奶黄酱过筛倒入不粘锅中

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8、加入无盐黄油小火慢慢熬至奶黄酱稍微凝固

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9、最后倒入椰蓉和蔓越莓碎继续翻炒

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10、馅料翻炒至结团不粘锅即可放凉备用

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11、馅料分成35g一个备用

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12、月拼皮分成15g一个备用

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【蔓越莓椰香月饼】13、先取一个饼皮压扁将馅料放在饼皮上，用虎口慢慢将饼皮往上推直至包住馅料

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14、将月饼表面滚一圈玉米淀粉再放入模具中压紧脱模，表面喷上一层清水，烤箱190度先烘烤6分钟定型

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15、鸡蛋一个打入碗中倒入10ml过筛一边后用刷子轻轻的刷上一层蛋液

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16、再次烤箱160度烘烤12分钟即可
小贴士1 这里的椰蓉味道比较清淡，所以建议不要用花生油来做月饼皮要不然味道过重，会与椰香不协调。2 炒馅料的时候注意要将水分都炒干，如果觉得馅料太软不好包，可以放入冷藏室冷藏半小时。3 月饼表面和月饼模具都滚上一圈玉米淀粉这样好脱模。4 如果实在拿不准蛋液厚度，不刷蛋液等到2天后回油月饼也会很好看。