饺子|10元一瓶的鲜牛奶，我喝不起了( 三 )
在澳大利亚 ， 大型超市Woolworth的自产鲜奶 ， 每升价格仅为1.2澳元（约合人民币5.7元） ， 在中国售价175元一升的高端澳洲品牌A2鲜奶 ， 在澳大利亚的售价是3.2澳元（约合人民币15元）；在英国 ， 超市品牌Tesco的旗下自产鲜奶 ， 每升的价格低至0.5英镑（约合人民币4.5元） ， 最贵的 ， 也不过1英镑每升（约合人民币9元） 。
是什么 ， 让中外的低温奶价格差别如此之大？
这就要说回为鲜奶“保驾护航”的供应链设施——冷链与冷库 。
2019年 ， 我国冷藏车总量为21.4万辆 ， 平均6500个人一辆 。 而在美国 ， 平均每500人就有一辆冷藏车 。
在冷库方面 ， 根据国际冷藏仓库协会（IARW）的数据 ， 我国的人均冷库占有量居于世界较低水平 。 2016年 ， 荷兰的城市居民人均冷库占有量为0.96立方米/人；英国的人均冷库占有量为0.4立方米/人；中国的人均占有量仅有0.13立方米/人 ， 远远落后于发达国家水平 。
我国的人均冷库占有量处于世界较低水平 。 /wikipedia
此外 ， 我国冷库的区域分布十分不均——冷库集中于东部沿海及中部发达地区 ， 鲜奶的配送受到严重的地域限制 。
尽管近年来生鲜平台投入重金自建冷链体系 ， 但目前我国的冷链物流系统 ， 仍旧难以满足飞速增长的市场需求 。
此外 ， 冷链专家郑淑坤还曾指出 ， 我国的乳企存在较为严重的“断链”问题 。
冷链的温控对于鲜奶的运输保存至关重要 ， 其中包括GPS温控管理、提前预冷 ， 以及干线运输车辆与支线车辆的交接 。 目前来看 ， 我国缺乏标准化的温控系统及温度监控 ， 如果鲜奶在运输过程中出现温度异常 ， 商家很难及时发现 。
冷链资源的匮乏 ， 让鲜奶的价格居高不下 。
另一方面 ， 我国的牛奶消费结构 ， 也让鲜牛奶成了离普通人很远的“奢侈品” 。
虽然我国是牛奶生产大国 ， 但中国人喝牛奶的时间不足30年 ， 我国的人均饮奶量不足世界人均饮奶量的1/3 ， 而且乳糖不耐受的情况十分普遍 。
也就是说 ， 在鲜牛奶重现江湖的那刻 ， 它本身就携带了小众光环 ， 也因此“自命不凡” 。
03
鲜奶时代来临
牛奶依然很“水”
在常温奶时代 ， 国产牛奶最受人诟病的问题就是“很水”“不好喝” 。 那么 ， 随着鲜奶大军占领市场 ， 牛奶的口味变香浓了吗？
答案可能让人失望 ， 如今市面上鲜牛奶的口感 ， 对比欧美等国的鲜奶 ， 还有着不小的距离 。
我们知道 ， 比起常温奶 ， 鲜奶的营养含量相对更高 。 而脂肪、乳糖、蛋白质、非脂乳固体含量 ， 都影响着奶味的浓郁程度 。
然而 ， 这些并非是牛奶口味的决定性因素 。
对比配料表我们就会发现 ， 一些常温奶的蛋白质、钙含量 ， 和低温奶相比 ， 差距并不是太大 。
还有一种常见的说法 ， 奶牛心情好 ， 牛奶的口味自然好 。 有商家称 ， 听着音乐成长起来的奶牛 ， 会产下更好喝的牛奶 。
那么请问 ， 你如何判断一头奶牛是喜欢摇滚还是爵士、古典还是流行？如果心情能够严重影响奶质好坏 ， 那么牛奶的口感岂不是忽上忽下？
实际上 ， 奶牛的品种、饲养方式、奶源地 ， 才是影响牛奶口感的重要因素 。
中国的奶牛主要以中国荷斯坦奶牛为主 ， 又称黑白花奶牛 ， 由中国的黄牛与进口荷斯坦牛杂交而成 。 如今 ， 中国荷斯坦牛是我国产乳量最高、数量最多、分布最广的奶牛品种 。
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