潮汕|最全鸡蛋做法大公开，15道做法，孩子想挑食都难，半个月都不重样( 七 )
4、取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里面 ， 快速翻拌均匀 ， 动作不要太慢 ， 也不要太重 ， 混合好后直接倒入三分之二的蛋白里面 ， 面粉糊搅拌的时候和前面一样 ， 速度可以快一点 ， 而且动作要轻一点 ， 翻拌均匀 ， 可以一边转动碗 ， 一边翻拌 ， 切记不要划圈 ， 划圈容易消泡起筋 ， 影响松饼膨发；
5、拌好后就可以开始煎了 ， 平底锅预热刷油 ， 薄薄的一层就可以 ， 其实也可以不用刷 ， 但前提一定要是不粘锅；舀入1大勺面糊之后再舀一勺堆叠在一起 ， 加少许清水 ， 盖好盖子小火3分钟；
7、打开锅盖翻面 ， 这个翻面非常简单 ， 完全不用担心 ， 盖上锅盖再煎一分钟 ， 关火焖三十秒就可以了 ， 舒芙蕾松饼就做好啦 ， 松软有弹性 ， 最好是出锅趁热吃 ， 时间久了会塌缩 。
┄【鸡蛋丝瓜】┄
〖 食材清单 〗丝瓜1根、盐1勺、油1滴、鸡蛋适量、大蒜1头、生姜几片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣适量
〖 制作步骤 〗
1、丝瓜1根 ， 先刮皮 ， 然后切成小段儿 ， 丝瓜的营养价值很高 ， 最主要的是属于应季节蔬菜 ， 可以多吃一些；
2、起锅烧水 ， 水开加1勺盐、一滴油 ， 然后下丝瓜焯水 ， 丝瓜是比较软的 ， 不要煮太久 ， 熟了就可以捞出来 ， 然后迅速的过一下凉水 ， 降降温以后捞出来备用；
3、现在来煮鸡蛋 ， 凉水下鸡蛋 ， 中火煮5分钟 ， 关火再焖3分钟 ， 这样煮的水煮蛋刚刚好；
4、现在来做酱汁 ， 臼子里面加一头大蒜、几片生姜 ， 捣成蒜蓉 ， 像这种程度就还不够 ， 还要继续 ， 这样捣碎的蒜蓉比机器打的要香很多；倒出来后加两勺生抽、一勺米醋、两勺小磨香油、半勺盐、一把小米辣 ， 拌匀后备用；
5、鸡蛋煮好了 ， 捞出来迅速的过凉水 ， 泡一会儿降温以后再剥壳 ， 简单又快速；然后再把剥好的鸡蛋对半切开 ， 切的时候刀上抹点清水 ， 蛋黄就不会粘了；
6、全部切好后和丝瓜摆在一起 ， 最后再淋上酱汁 。
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