做法|红烧排骨年糕做法，炒糖色有窍门，色泽诱人超入味
排骨可以说是所有人爱吃的肉食，大多数的人在做时都选择红烧，虽然这么做出来非常美味，但要是加上软糯的年糕，味道就更美了。年糕可以很好的把肉汁吸收，那么味道会变得浓郁，也特别好吃，尤其是那种热热的年糕。
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如果学会了这道菜，家里的人都会喜欢吃，一边啃着排骨，还吮着手指，最后恐怕盘子里恐怕连汁都不剩了。确实这道菜的味道很独特，过年家人在一起吃饭时，这道菜必不可少，所以大家可以趁现在赶紧来学习下。
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【菜名】红烧排骨年糕
【配料】排骨 500克 年糕 200克 姜 5片 葱 2根 干红辣椒 3个 八角 1个 盐 少许 冰糖 1汤匙 老抽 1茶匙 生抽 2汤匙 料酒 2汤匙 油 适量
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【制作过程】
1、 首先要把排骨泡在水里，在泡的过程中多换几次水，然后放在冷水锅里煮沸，把上面的浮沫去除，捞出来后沥干上面的水分。姜去皮后切成片，干红辣椒切成小段状，葱打结，剩下的葱切成葱花。
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2、 在油锅里倒上油，加一汤匙的冰糖，开成小火不停的翻炒，等到冰糖完全融化变成褐色时，冰糖上就会出一些小泡，然后把排骨放在里面，此时要换成大火不停的翻炒，让每块排骨上都裹上冰糖。
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3、 接下来在锅里放料酒、生抽和一茶匙老抽，翻炒均匀后在里面加适量的热水，水只要没过排骨就行。
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4、 同时在锅里放姜片、葱结和八角，先开成大火，煮沸之后再换成小火炖煮半个小时，同时另外准备一个锅，用小火把年糕片煎的起酥盛出。
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5、 半个小时后，把排骨里的姜片、葱结和八角挑出来，然后把年糕放在里面翻炒，并加入适量的盐和干红辣椒段，这个时候加辣椒段，这道菜就不会特别辣。
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6、接着再煮上5-10分钟，要是汤汁变少了，可适量的加点清水，这样年糕汤也会变得更浓，在出锅前撒上葱花，这道美味的菜就做好了，看着就让人充满食欲。
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【烹饪贴士】
1、建议使用冰糖来炒，这样不容易炒过头，而且上出来的色也非常漂亮。
2、在炒糖色的时候要全部使用小火，否则很容易糊锅，味道也会变得有点苦。
【 做法|红烧排骨年糕做法，炒糖色有窍门，色泽诱人超入味】3、年糕要选择有嚼劲，同时又非常耐煮的，这样做出来会更美味。
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