豆瓣酱|天气渐凉，吃几道家常菜补充热量！
过油肉土豆
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1、将猪瘦肉切大片，用少许酱油、白糖、姜汁（或姜水）、盐入味20分钟。2、加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆。土豆切滚刀块（或厚片）。葱、姜、蒜切末备用。3、起锅，烧热，放入约300毫升植物油（实际耗油并不多），五成热时放入肉片，滑变色即可，捞出沥油，（不可时间过长，否则口感会硬）。4、将土豆炸熟。5、重新起锅，放少许油，将葱、姜末煸香，倒入过好油的肉和土豆，加少许酱油、醋、盐，略炒，加入少许高汤或清水（喜欢汤汁多一些的可略多一点），大约中火炖5分钟，收汁，加蒜末、味素，勾芡，出锅。【麻辣炒虾尾】
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用料：蒜 蒜瓣20个、姜 片、花椒 一把、大白葱 一根，切一厘米葱段、冰糖 两颗、干辣椒 10个也可以更多、豆瓣酱、生抽 适量、料酒 适量、红99火锅料 适量、虾尾 一斤；做法1.这道菜其实非常简单。我买回来的虾尾是冻熟的，回来洗干净就可以了！如果是生的就洗干净，用水焯一下。给水里倒点料酒和胡椒粉。肉变白 捞出就好了。2.锅中倒油，放花椒，喜欢吃麻味自己多放就可以了。也要看你虾尾的量。花椒冒白沫子以后下红干辣椒多放，下葱姜蒜块。冰糖两颗，炒香，放一勺豆瓣酱，三勺红99火锅料。炒香，加水。3.水煮开后，倒入虾尾，加生抽10g顶多了，料酒20g，小火闷煮二十分钟以上。所以水量要自己掌控。 等煮到还有一点水。就关火。盛出 撒香菜点缀就可以了。【啤酒鸭】
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用料：半片鸭、啤酒 1罐、青椒、盐、葱、姜、蒜、花椒、老抽、生抽、辣椒；1.冻鸭解冻洗净；2.把鸭子剁成块，焯水捞出；3.炒锅里放油爆香花椒、葱姜蒜，放鸭块翻炒，把鸭油编出来，怕油多油腻可以把油倒出来；4.倒入啤酒没过鸭块，放盐、生抽、老抽调味，大火煮开，小火炖，啤酒入味收汁；5.收汁前把切成小块的青椒放进去，大火翻炒收干汁出锅。
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