老婆饼|自制老婆饼，层层起酥，层层掉渣
今天分享做老婆饼，层层起酥，层层掉渣，内馅Q弹软糯，一口下去多重口感，太好吃了
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食材表：
水油皮部分：猪油10g、全蛋液10g、绵白糖15g、饮用水45g、中筋面粉100g
内馅部分：猪油15g、糯米粉70g、细砂糖70g、饮用水100g、熟白芝麻30g
油酥部分：猪油50g、中筋面粉80g
其它：表层全蛋液适量、表层白芝麻适量
制作方法：
1、做内馅部分。锅中倒入清水、白糖，放入猪油，开小火加热至微沸
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2、再倒入糯米粉不停地翻炒，直到炒成抱团的状态，然后关火
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3、继续加入熟白芝麻，混合均匀后转移到盘子里面，把表层抹平整，然后盖上一层保鲜膜，放到冰箱里面冷藏备用
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4、做水油皮。面粉倒入大碗中，再倒入白糖、清水、鸡蛋液、猪油，揉成光滑的面团，最后盖上保鲜膜备用
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5、做油酥。面粉中倒入猪油，用刮刀混合均匀，直至抱团的状态，然后平均分成16等份，盖上一层保鲜膜备用
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6、把水油皮平均分成16等份，然后盖上保鲜膜静置十分钟
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7、用大拇指把水油皮按成饼状，包入油酥，用虎口辅助慢慢的向上推进行收口，然后再捏紧防止漏出，再搓圆，盖上保鲜膜备用
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8、有口的一面朝上，用手按成饼状，然后再擀成牛舌状，由上至下卷起来，再盖上一层保鲜膜静置15分钟
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9、同样是有口的一面朝上，右手按压再擀成长条状，由上之下再次卷起，盖上一层保鲜膜，静置15分钟
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10、把冷藏好的糯米馅平均分成16等份
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11、静置好的外皮用手在中间按压，然后在对捏按成饼状，不光滑的一面朝下，然后用擀面杖擀成薄片，动作可以稍微轻点，防止擀破皮
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12、不光滑的一面放到里面，包入糯米馅，用虎口辅助慢慢的向上推再收口，防止漏出
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13、最后再按成饼状，放入烤盘里面，表层刷上二层全蛋液，然后再用刀片在表层划三道小口，最后撒上一层白芝麻，放入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟，取出来以后就可以直接开吃了
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烹饪小贴士：
【 老婆饼|自制老婆饼，层层起酥，层层掉渣】外皮的做法就是包了又卷，卷了又包，这样就能形成层层起酥的效果
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