火锅|呷哺呷哺小火锅被“围攻”？“后者”又有多少胜算？( 四 )
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但呷哺呷哺前车之鉴在前，经历了多年的多元化转型，呷哺呷哺至今也没有构筑起属于自己的“护城河”。因此，有业内人士也认为，即使该模式能达到一定市场接受度，也仍然缺乏竞争优势。王星就提出：“小火锅品类不存在什么技术门槛，主要是靠食材和渠道取胜。”
一位业内人士表示，之所以目前很多快餐品牌来做小火锅，是因为对它们来说，这种“快餐小火锅”或“自助小火锅”的房租、人力等支出成本不是那么高，且其有主营业务做靠山，该业务收益不好时可以随时关停；而如果是单纯做小火锅生意，就风险较大了。
但不管怎么说，新兴的各类小火锅未来能否赚钱还有待验证，但对本来就渐渐被年轻人抛弃的呷哺呷哺来说，却是雪上加霜。
对于新兴的小火锅们会不会对呷哺呷哺造成威胁，朱丹蓬认为答案是肯定的，“呷哺呷哺原来的小火锅已有一定的市场，但当面对新兴‘网红’们时，它无论是从食材、场景还是服务客户等方面来说，却都是欠缺经验的；况且，呷哺呷哺自身的原有优势已经在慢慢丢失。”
信息来源：财经天下周刊、AI财经社等
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