火锅|呷哺呷哺小火锅被“围攻”？“后者”又有多少胜算？
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曾经年轻人最爱的呷哺呷哺火锅，现在到了最难的时候，一个月之内，其旗下品牌凑凑CEO张振玮和呷哺呷哺行政总裁赵怡相继离开，对此资本市场给了暴跌20%和15%作为回应。对于总市值只有108.54亿港元的呷哺呷哺而言，相当于一天蒸发了20亿港元左右，跌幅不可谓不大。
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呷哺呷哺流年不利。业绩断崖式下跌、高层动荡、资本撤退等“内忧”不断，但现在它也在遭遇外患：其赖以起家的“一人一锅”模式，正在被“野蛮人”们进攻。包括吉野家等快餐品牌，以及巴奴等火锅品牌，都推出了“一人食”的小火锅。
高层动荡的呷哺呷哺，内忧未除，又遭遇了“外患”。其赖以起家的小火锅模式，已被各大餐饮品牌“围攻”。
近日，火锅连锁品牌“巴奴毛肚火锅”表示将完成超5亿元新一轮融资，同时，其旗下首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”开业，选址于北京长楹天街，人均价格29元。
许多快餐连锁品牌也都盯上了“小火锅”这个品类。以日式牛肉饭出名的吉野家已经在8城11店新增了“自助小火锅”；去年拿到D轮4.5亿元融资、腾讯和Longfor Capital领投的和府捞面，开卖了6款小火锅；老乡鸡也在店内上新了38元的鸡汤鲜蔬小火锅。
呷哺呷哺的“一人一锅”生意颓势已显，但更多的小火锅纷纷冒头，向着呷哺呷哺这座“光明顶”围攻而上。它们就能做得比呷哺呷哺“更香”吗？而对于呷哺呷哺来说，接下来的日子，可能会更难过了。
“小火锅”上线快餐店
快餐品牌中，吉野家应该是最早介入小火锅这个领域的，在2016年就推出了“一人食”的小火锅。根据大众点评上的信息显示，吉野家的一人食火锅套餐价格在35.9元-48元之间，与其招牌牛肉饭价格基本相当。
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除上述按份火锅外，今年4月，吉野家又在北京等8城11店新增了“自助小火锅”，价格为68元/人，在100分钟内“无限畅吃畅饮”，每个座位前都有一个火锅专用电磁炉，一位去体验过的消费者表示，这让人“恍惚有一种进了以前的呷哺呷哺的感觉”。
主打面食快餐的和府捞面，在完成D轮融资前，于2020年10月底“跑步”进入火锅赛道。它的火锅店延伸了主店原本的“书房”装饰风格，小火锅包括多个口味，主要以肥牛锅为核心，价格在108-168元不等。
和府捞面入局小火锅的热度还未褪去，拥有800多家直营店的安徽快餐品牌老乡鸡就也开始卖小火锅了。其火锅产品还是以“鸡”为特色，一份鸡汤鲜蔬小火锅售价为38元，但鸡汤汤底可以无限续。
而在不久前，和海底捞在高端火锅市场缠斗不休的巴奴也突然入局小火锅，更是让不少人吃了一惊。巴奴的“桃娘下饭小火锅”在北京开设了首家门店，餐厅定位于“国民饭堂”，人均消费价格不到30元，比起巴奴主店在北京177元的客单价来，可谓天差地别。火锅共分8款，每款食材固定，端上桌的食材就是熟的，顾客可以直接食用。相对而言，这款小火锅更加具备“快餐”的性质。
为什么各餐饮品牌，突然不约而同地看中了“小火锅”赛道？
餐饮咨询顾问、知乎大V康健说，据他观察，这类“一人食”火锅，更多地是处于迎合所谓“孤独经济”的探索阶段。
民政部数据显示，2018年我国单身成年人口就已高达2.4亿人，约为英国、法国、德国人口总和，其中超过7700万名成年人处于独居状态。另有网络调查数据显示，18-29岁年龄层中，“习惯一个人吃饭”的人群比例为40%。这意味着，“一人食”经济有很大的发展潜力。
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