传统|邓华东：你现在所看到的川菜，并不是川菜的全部( 五 )
受价格因素的影响 ， 高端川菜的受众不算很广 ， 对食客也有些挑剔 ， 而厨师的技术含量更是关键 ， 厨师能真正名副其实地把菜做好 ， 食客才会喜欢 ， 只有被喜欢 ， 菜品才有生命力 。
文章图片
△邓师傅做的鸡豆花 ， 口感宛如豆腐花般 ， 柔软滑嫩 。 图片来源：邓华东拍摄
结语
从邓师傅到邓老板 ， 再到邓师傅 ， 兜兜转转四十年 ， 这其中的酸甜苦辣 ， 只有邓华东自己才能体会到 。
四十多年来 ， 邓华东没有离开过灶台 ， 如果不是为了接受采访 ， 他还如往常一样换上厨师服 ， 待在厨房里 ， 有包席的客人相邀 ， 他也会出来坐一坐、喝杯酒 ， 给大家讲讲这些菜的故事 ， 看到食客们露出满意的表情 ， 是他最开心的时刻 。
“师爷曾说 ， 厨师这个职业就是‘火中求食’ ， 是苦行是勤行也是个有文化的行当 ， 饮食的“饮”有两层含义 ， 除了“饮” ， 还有“引” ， 好的厨师要懂得引导顾客去懂得饮食的文化、食物的精妙 ， 那么‘吃’才更有意义 ， 厨师才会更受尊重 。 ”
文章图片
【传统|邓华东：你现在所看到的川菜，并不是川菜的全部】△邓华东旧照 。 图片来源：邓华东提供
推荐阅读
- 生活|明日腊月初一，6种“福果”记得吃，老传统别忘，为家人祈福纳祥
- 00后|即将消失的5种传统民间美食，全吃过的是80后，00后可能无缘
- 食物|明日腊月初一，再忙也别忘了吃5种传统食物，祈福纳吉，家人安康
- 传统|蟹黄包、三鲜饺…包子与饺子的馅活儿之争！高手齐聚一堂，谁能赢得厨匠之王？
- 传统|东北大网红金婆婆烤肉上海首店?这人气无敌了?
- 传统节日|生活的仪式感
- 传统|传统莜面非常好吃，简单方便在家也能做，味美不容错过
- 做法|茄子别再炒菜吃了，教你一个传统茄丁打卤面，做法简单一碗不够吃
- 小慢|茄子别再炒菜吃了 教你做一个传统茄丁打卤面 做法简单一锅不够吃
- 小面剂|特色传统美食，在家轻松搞定，吃法更多样，味道棒非常解馋！