烧羊肉|匠人文化 | 就在上海，这一口可以吃的“非遗”流传逾百年
白切羊肉蘸上酱汁 ， 热气腾腾的羊汤撒上一把碧绿清香的葱花 ， 这一口鲜美在舌尖缠绕 ， 驱走了黄梅天的阴雨湿热 ， 便是奉贤“伏羊节”特有的美味 。
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在奉贤庄行镇 ， 三伏天里吃羊肉的习俗流传至今已逾百年 。 2009年 ， 庄行羊肉烧酒饮食民俗被评为“上海市非物质文化遗产” ， 由此成为非遗美食 ， 当地“伏羊节”也名声大振 。
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今年庄行的“伏羊节”将于7月3日开始 ， 一直持续到8月23日 。 马路村将作为今年新推出的分会场 ， 这两天 ， 村里的大厨已开始忙活了 。
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金明华从18岁起就掌勺流水席 ， 在灶头前一做就是五十年 。 “烧羊肉汤头一定要大 ， 要用土灶来炖 ， 柴火里一定要添加香樟木 ， 加水一定得是热水……”老金对于烧羊肉的工序如数家珍 。 只见他手起刀落 ， 麻利地收拾着羊肉 ， 要做出肥而不腻、鲜香入味的正宗烂糊羊肉 ， 这技艺差不得丝毫 。
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盘子上铺好一大张芋艿叶 ， 在土灶上炖了三个半小时的羊肉出锅了！筷子轻轻一搅 ， 羊肋骨就能从肉里抽出来 ， 这便是烂糊羊肉的特点 。
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奉贤人相传 ， 在农田里劳作后不慎淋了雨、受了寒 ， 一口羊肉、一杯烧酒便是最好的祛寒良药 ， 据说寒气会顺着汗水被赶出来 。 如今 ， 庄行已经成立起养殖合作社 ， 集约化养殖山羊 ， 年产千余头 ， 专供当地 。
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【烧羊肉|匠人文化 | 就在上海，这一口可以吃的“非遗”流传逾百年】田家作苦 ， 岁时伏腊 ， 亨羊炰羔 ， 斗酒自劳 。 ——《汉书·杨恽传》
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