饺子|反复提醒，炖排骨时最忌直接先焯水，多加这2步，排骨鲜嫩无腥味
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导语：反复提醒 ， 炖排骨时最忌直接先焯水 ， 牢记这2步 ， 排骨鲜嫩无腥味
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 夏天吃肉要以排骨为主 ， 香而不腻 ， 还能很好地滋补身体 ， 重点是怎么做都好吃 。 自从猪肉降价后 ， 我家吃排骨的次数也多了 ， 最少也得一周吃3次 ， 总算是过了排骨瘾 ， 希望猪肉一直这么便宜 ， 我就可以经常吃排骨了 。
【饺子|反复提醒，炖排骨时最忌直接先焯水，多加这2步，排骨鲜嫩无腥味】
烹饪肉类美食都有腥味 ， 如果处理不当吃起来不但不香反而又腥又难吃 ， 很多人习惯焯水去腥 ， 像炖鸡、炖排骨都会先焯水再开始炖 ， 其实这样做是不对的 ， 不但腥味不会减少还会导致肉质发柴 。 反复提醒 ， 炖排骨时最忌直接先焯水 ， 正确做法是多加这2步 ， 排骨才会鲜嫩无腥味 ， 以红烧排骨为例 ， 一起来看看具体做法吧 。
排骨分为大排和精肋排 ， 我都会买精肋排 ， 虽说价格比大排贵了一倍多 ， 口感就是不一样 ， 肉多骨头少 ， 吃起来更香 。 先把排骨清洗几遍 ， 洗完后的这一步很多人都不知道 ， 那就是用盐水浸泡30分钟 ， 这样血水和脏东西都会被泡出来 ， 这也是焯水无法到达的效果 ， 并且盐水浸泡还会让排骨口感更鲜嫩 ， 多加的第一步指的就是盐水浸泡 。
浸泡好以后冲洗干净 ， 然后再焯水 ， 锅内加水 ， 冷水倒入排骨 ， 加点葱段、姜片、料酒大火烧开 。
煮出的浮沫用勺子舀出 ， 这也是腥味的“源泉” ， 有人认为浮沫无需舀出 ， 就是血水的凝结物 ， 不属于脏东西 ， 有人认为这是高嘌呤物质 ， 不撇除会影响健康 ， 不知道大家对浮沫有哪些认知呢？
焯水捞出后的一步也是很多人忽略的 ， 就是要捞入热水中清洗一遍 ， 把表面的浮沫也清洗干净 ， 这样排骨就非常干净了 ， 绝对鲜香无腥味 ， 这就是多加的第2步 。
红烧排骨主要是颜色要好看 ， 想要红亮诱人 ， 只加老抽可不行 ， 一定要炒糖色 。 锅内加入适量冰糖 ， 炒出酱油色后再加少量热水炒至焦糖色 ， 倒入排骨 ， 加少量老抽上色、味极鲜提鲜 ， 几个八角 ， 调味品越少 ， 排骨的香味越正 ， 倒入没过排骨的热水 ， 盖上锅盖大火烧开转中小火慢炖30分钟左右就熟了 。
汤汁煮到一半的时候加少量盐提味 ， 待汤汁收浓即可关火盛出 ， 香喷喷的红烧排骨就出锅了 ， 色泽红亮诱人 ， 入口鲜嫩无腥味 ， 比饭店做的还香 ， 真是人间美味啊 ， 端上桌大人孩子抢着吃 。
炖排骨时 ， 有人焯水有人直接炖？都不对 ， 教你最正确做法 ， 太香了 。 烹饪小贴士：1、排骨尽量买精肋排 ， 口感更好 。 2、洗干净的排骨不要直接焯水 ， 先用盐水浸泡30分钟再焯水 ， 这样血水和脏东西去除得更干净 。 3、焯水后要捞入热水中再清洗一遍 ， 把表面的浮沫洗干净 ， 多加这2步 ， 保准排骨鲜嫩无腥味 。
炖排骨的小技巧就分享到这里了 ， 大家的做法和我一样吗？如果您也有排骨美味新吃法 ， 欢迎在评论区留言分享 ， 让更多朋友学习受益吧 。
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