传统|潮庭欲膳，新菜价格高低搭配满意，菜品口味不踩雷满足( 二 )
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猪肚花胶莲藕汤：这个可算是粤式老汤啦 ， 传统的基础版做法应该是猪肚猪骨 ， 绿豆 ， 花生、汤藕 。
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文火煲好后汤味醇厚 ， 因为绿豆和莲藕本身适合夏季食用 ， 虽然汤色浓稠 ， 喝起来并不觉得腻 ， 反而有特别的舒爽感受 。 加了花胶 ， 显然滋补和档次又提升了一截 。
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顺德拆烩大鱼头：广东顺德有道拆烩鱼羹 ， 江苏无锡有道拆烩鱼头 ， 我不知道这道菜是否源于二者 。 它的形式和前面提到的两位先贤完全不同 ， 主料是鱼头拆下的肉 ， 辅料是豆腐 ， 两者烩煮的相似相融后点缀蟹子葱花 ， 看起来不算特别美观 ， 吃起来却相当好吃 ， 津津有味地尝完两汤碗 ， 意犹未尽抬眼看 ， 盆已见底 。
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叉烧肉：这个一直就有 ， 直接切来作为下酒菜 ， 比较特别的是这次店里为预定的这席准备了牛腩 。 结果我开了句玩笑：“原来这就是传说中的“牛叉”呀！”惹得同伴们哈哈大笑 。
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拌黑毛肚和鲍鱼：在这家店提供的拌黑毛肚基础上增加鲍鱼块 ， 属于换药不换汤的升级版 。
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养生素斋汤：广东人爱喝汤是出了名的 ， 偏巧福建人也是无汤不欢 。 酒过三巡菜过五味安排这道素汤是为了清清口 ， 我研究了一下内容：胡萝卜、玉米、黑蒜和腰果 。 老板征求菜品反馈时提示：“有没有喝出肉味？”被他这么一问还真是 ， 奇怪不是素汤吗？结果老板告诉我们这个汤搭配处理的一个秘诀 ， 抱歉这里我就不公布啦 。
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煎炒石斑鱼柳：大石斑鱼刺少肉厚皮也厚 ， 口感较优 ， 但目前养殖的龙胆石斑多少有些土腥味 ， 这道处理后煎熟再搭配传统粤菜“荷塘夜色”作为辅料 ， 出品可圈可点 。
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沙包冬瓜玉米汤：据说这也是道夏季的利口汤 ， 做法也简单 ， 只要把玉米段和带皮(解暑)冬瓜煮10分钟 ， 再下时令贝类煮至开口即可 。 用沙包当然比较高级汤鲜味足够浓 ， 如果简单点用油蛤 ， 花蛤、沙白等也可以 。
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芒果糯米滋：芒果汁和糯米粉做皮 ， 包冰激凌 ， 滚椰绒做成 ， 在冰箱里冰过 。 我觉得冰得稍微过狠了点 ， 导致皮有点硬 ， 不过有的同伴就觉着这样蛮好 ， 够冰够凉 。 哈哈众口难调果然无处不在 。
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以上十二道菜一主食一甜品 ， 共计十个人用 ， 因为分量较足 ， 最后还打包了三个盒 ， 菜金共计2680 ， 洋酒是自带的无需服务费 ， 这样的消费显然我们这群经常一起觅食的饭搭子还是比较认可的 ， 以后当然还会去 。
对了 ， 这样私人定制菜至少得提前2天联系沟通 ， 以便后厨有充分时间准备 。
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