味道|炖排骨炖猪肉时，牢记“3不放”，肉香味道正无腥味，营养不流失
导语：炖排骨炖猪肉时，牢记“3不放”，肉香味道正无腥味，营养不流失！
【 味道|炖排骨炖猪肉时，牢记“3不放”，肉香味道正无腥味，营养不流失】每个地区都有它特殊的美食，以及特殊的烹饪方式：煎、炸、炖、煮、蒸、卤等等，同一种食材，通过不同的烹饪方式，做出来的味道也各有千秋。各种原料的搭配，也使菜品的口感和味道都有所差异。平时，我们在做菜时，并不是调料加得越多越好，有很多调料是不能同时添加的。比如：葱和韭菜同吃，就会出怪味。也不是所有调味品，都适用于每一种食材，就像俗语讲的：“牛不韭，羊不姜”。
文章插图
在众多烹饪方式中，如果想要吃到食材原本的香味，那就应该选择水煮，特别是各种肉类。并且，在煮的过程中，加什么调料品更是关键。从事厨师行业的老师傅都知道：“猪不花椒，羊不大料”。做猪肉时，是不能放花椒的，做羊肉时，也不能放大料。
文章插图
有很多人，不管是炖排骨、炖棒骨、还是炖肉，随便挑几种调料，就都加上一起煮，结果做出来后，不仅不好吃，营养还都流失了。今天，厨娘就与大家分享一下，在饭店做了30年大厨的老师傅，分享的烹饪技巧。不管炖猪肉还是炖排骨，最忌加这3种料，难怪汤不鲜，肉又老又柴！
文章插图
第一：料酒。不知道从什么时候开始，料酒似乎成了大家炖肉、炖排骨等肉类食品去腥的首选调味品。料酒能去除肉类的腥味，但是我们需要注意的是：在炖肉时，第一步给肉焯水时，可以加入适量的料酒去腥。换水后，在炖的时候，就不要再加料酒了。加入料酒后，汤就没有原本的鲜味，肉吃起来就会有料酒的味道，也就掩盖了原本的肉香味，吃着自然也就不香了。
文章插图
第二：花椒。俗话说：“猪不花椒，羊不八角”，这是饭店老师傅们多年来积累的经验。但是，还是有人会放错，在炖猪肉时加花椒。花椒的特殊气味非常大，会破坏肉的原本香味，再就是花椒这东西会影响肉的口感，如果在炖猪肉、炖排骨时，加上一把花椒，炖出来的肉，不仅吃起来特别柴，肉的香味也都消失匿迹了。
文章插图
第三：胡椒粉。很多人在炖猪肉时，喜欢加胡椒粉，其实是错误的。胡椒粉确实有去腥的作用，但是一般都是炖羊肉、炖牛肉时，才可以加胡椒粉去腥调味。炖排骨、炖猪肉时，如果加胡椒粉，味道就有点怪了。在炖肉时，加的香料不能影响菜的口味，烹饪要讲究调味品和菜的口味相互融合，讲究口味醇厚，经得住去品，才能回味无穷。做菜的最高境界就是，饱餐一顿后一打嗝，回味一下，嘴巴就又馋了。
文章插图
俗语说：“三代做官，才懂得吃穿”。老祖宗传下来的，都是实践总结出来的经验。如果您还有其他烹饪技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
推荐阅读
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香
- 味道|松软香甜的枣糕来咯！把“五道口枣糕王”搬进家~
- 日式|充满幸福味道的日式生巧克力
- 金黄色|12345数字排骨这样做，隔壁小孩都馋哭了
- 番茄|#东古家味美食#番茄烧排骨
- 妈妈的味道|这是我吃过全宇宙最好吃的烧肉
- 好吃|双拼咸味曲奇比卖的还好吃，简单易做味道棒
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 桃胶|学会牛奶木瓜桃胶羹，把餐厅味道搬回家