面食|炒牛肉时，腌肉别放“2样”，只需加4样，肉嫩滑可口，鲜香没腥味面食

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炒牛肉时，腌肉别放“2样” ，只需加4样，肉嫩滑可口，鲜香没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒牛肉时，腌肉别放“2样” ，只需加4样，肉嫩滑可口，鲜香没腥味！』

在常见的肉类中，牛肉的价格是最贵的，在过去一年吃不上一次，如今生活水平提高了，经常会买一些牛肉吃。虽然价格高，但它的营养价值也比猪肉、羊肉要高，富含蛋白质、铁等，常吃能强筋健骨，增强抵抗力，很多家人都爱给孩子吃牛肉。
牛肉最简单的做法就是炒，炒牛肉的做法简单，几分钟就出锅了，但想要炒得好吃可不容易。
很多人做炒牛肉，牛肉咬不动，特别柴，草腥味也比较重，一点都不香。而在馆子里吃的炒牛肉，口感特别嫩滑，味道也特别香，为什么区别这么大呢？
说到底还是做法上的区别。炒肉时，我们都知道要提前腌制一下，去除腥味并提前入味。而腌肉时，大多数人都会加食盐、料酒，这是错误的，会导致牛肉不嫩滑。下面我和大家分享一下炒牛肉的技巧，喜欢吃的朋友快学学，好吃还不长肉，特别适合夏天吃。
【炒牛肉】
准备新鲜牛里脊、青红辣椒、芹菜、小米椒、泡椒、食盐、生抽、老抽、蚝油。
【做法】
1、清洗牛肉
炒牛肉要选择牛里脊，口感特别鲜嫩。牛肉冲洗干净，切成牛肉片，切牛肉时要记住“逆着切” ，才能切断肌肉纤维，这样牛肉才不柴，能嚼得烂。
牛肉片放入清水中，用手抓洗2分钟，洗出肉里的血水，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、腌制牛肉
腌制牛肉时，食盐、料酒是不能放的。食盐会让牛肉失去水分，口感就变老变柴了，牛里脊也一样。而牛肉片已经洗净血水，其实并没什么腥味，加了料酒反而会破坏牛肉的鲜味。大厨是这么腌肉的：
牛肉加入适量生抽、胡椒粉，用手抓拌至发粘。再加一个鸡蛋清、一勺淀粉，继续抓拌使牛肉片裹上一层粉浆，最后淋入适量食用油拌匀。这么腌锁住了牛肉的水分，炒出来才会嫩。
3、炒牛肉
【面食|炒牛肉时，腌肉别放“2样”，只需加4样，肉嫩滑可口，鲜香没腥味】青红辣椒洗净，斜刀切片；芹菜摘洗干净，切成小段，切一些葱姜蒜、小米椒、泡椒。
炒锅烧热，倒入适量油润锅，倒出热油重新加入凉油，倒入腌好的牛肉片，用锅铲快速滑炒20秒，使牛肉片散开，然后下葱姜蒜、小米椒炒香。
牛肉变色后，加入青红辣椒、芹菜，加适量生抽、蚝油、鸡精、白糖调味，翻炒至辣椒、芹菜断生，即可关火盛出，嫩滑的小炒牛肉就做好了，吃起来真的特别嫩。
【大厨有话说】
牛肉炒得好不好，腌制这一步是关键，如果加食盐、料酒，不仅口感差，味道也不香。炒瘦肉，包括猪、牛、羊肉，腌制时只需要加4样调料，那就是生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油，无论肉丝还是肉片，口感都特别嫩滑。