羊肉|干锅类的菜有哪些具体做法？比如干锅排骨，干锅鸡这些的？三伏天|肉制品

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说起干锅菜，很容易让我们想到火锅，这两种不同的烹饪方法从字面上就比较容易理解，干锅菜是对比火锅后而得名的，火锅的汤汁多，可以涮烫各种食材，而干锅菜的汤汁相对较少；
在厨房中将锅内的主菜烹饪完成，放入小火锅中就可以食用，同时为了避免锅中的菜肴冷却，小火加热保温，时不时用锅铲翻动，防止其粘锅，这种形式大多出现在家庭中的日常饮食；
在饭店吃干锅菜，形式稍微发生少许变化，将锅中的主菜吃完后，饭店的服务员会给我们加入少许的汤水，之后放入其他食材，类似火锅的吃法，所以，在饭店吃干锅菜，同时可以品尝到干锅和火锅的风味；
在我们日常生活中，或者是在饭店点菜吃饭，各种干锅菜还是非常参见的，有荤有素，大家最喜欢的可能是如下几种：
1、干锅土豆片；
2、干锅千页豆腐；
3、干锅花菜；
4、干锅藕片；
5、干锅虾；
【羊肉|干锅类的菜有哪些具体做法？比如干锅排骨，干锅鸡这些的？】6、干锅鸡
7、干锅肥肠；
8、干锅排骨；
以上这8种干锅菜，在烹饪时，我总结了如下特色：
1、比如干锅土豆、干锅藕片、干锅花菜，都会将土豆等食材，放入沸水中汆烫，将其煮熟；
2、都会使用到葱姜蒜和豆瓣酱；
3、干锅类类的素菜，比如：干锅藕片、干锅土豆片等都不会搭配其他食材；
4、干锅千叶豆腐、干锅花菜等受食材本身的原因，需要加入少许的猪肉一同烹饪，让锅中的这些食材能够吸收猪肉的油脂，从而达到最佳的口感，这样比较符合这类食材成菜时的基本烹饪方法；
5、干锅虾、干锅鸡、干锅排骨等肉类食材，在制作时都会搭配其他的一些蔬菜，比如黄瓜、土豆等配菜，达到口感互补；
介绍完干锅菜的一些相关做法，下面，我们给大家介绍一下干锅鸡，成品不腥不柴，鲜香入味，制作方法也简单，不用焯水，不用高压锅，在给大家介绍做法之前，我们先将这道干锅鸡的一些小技巧分享如下：
1、超市购买的整鸡，腥味还有的，所以，我们需要放入清水中，多多浸泡，泡出鸡块中的血水，达到去腥的目的；
2、浸泡时间可以适当延长，中途多换几次水，我们做干锅鸡，为了鲜嫩的口感，鸡块是不焯水的；
3、做干锅鸡，是不需要放入味精、鸡精等调味料的；
4、做干锅鸡，需要提前腌制，这也是我们不焯水的原因，在浸泡出血水后，要完全的将鸡块的水分沥干，这样也便于腌制时更加入味；
5、做干锅鸡，大葱和杭椒，是必不可少的，炒制断生，闻到杭椒的味道即可，也可放入洋葱，这个依据个人喜欢；
下面，我们给大家具体的做法一下干锅鸡的做法：
1、鸡块腌制时，放入1勺食盐、2勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽、下手搅拌均匀腌制20分钟；
2、鸡块腌制好之后，就可以下锅炒制了，中小火快速翻炒，大约需要煸炒5-8分钟；
3、煸炒出鸡块中的油脂、煸炒至鸡块微微焦黄，锅中看不到水分只有油脂的时候，放入小米辣、干辣椒和蒜瓣，翻炒出蒜瓣的香味；
4、放入老干妈调味，快速翻炒出红油；
5、放入2勺孜然粉，炒出香味；
6、放入杭椒圈和大葱，炒至断生即可，之后准备铁锅，洋葱打底，放入我们刚刚炒好的鸡块，小火加热保温，一锅鲜美的干锅鸡就做好了；

羊肉|干锅类的菜有哪些具体做法？比如干锅排骨，干锅鸡这些的？

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