泡椒|看着就美味的几道家常菜，解馋开胃又下饭，家人都爱吃，值得一试
看着就美味的几道家常菜，解馋开胃又下饭，家人都爱吃，值得一试
特色川菜辣子鸡
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做法:
1、 准备好主材料，洗净香葱和青椒、生姜、鸡腿，大蒜剥皮。
2、先将花椒用2汤匙油均匀泡住，干辣椒斜切成段；葱白和绿分别切段；蒜姜切片；青椒切段。
3、鸡腿用刀斩成块，入大碗。
4、调入白胡椒粉、酱油、黄酒和适量盐（盐味偏重一些），抓匀腌20分钟。
5、放干淀粉直接充分抓匀。
6、炒锅倒油，中火将油烧到7层热时，下入鸡块拔散，炸到表面金黄（鸡块有缩小）捞出沥油。
7、锅里留2汤匙底油，下入油泡的全部花椒，用小火炒香。
8、马上倒入干辣椒炒香。
9、下入葱白、青椒、大蒜和姜片炒香。
10、下入炸好的鸡块，用中火翻炒均匀入味（约1分钟）。
11、放入葱绿段和熟芝麻。
12、调入白糖，炒均匀，关火，即成。
鱼香茄子
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做法：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，然后再切成长条。将切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。
2、青椒去头去籽，切成丝；红辣椒切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。葱切葱花，蒜拍碎，剁成末，姜拍扁，剁成末备用。
3、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
4、油烧至五成热下入茄子。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。
5、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前放葱花。这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。
大盘鸡
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1、鸡腿剁成小块；土豆切成滚刀块；彩椒青椒切菱形片；葱段姜片备好
2、鸡块用开水焯一下，撇掉浮沫，盛出沥干水
3、热锅热油，加一勺豆瓣酱，煸出香味后倒入彩椒片
4、鸡肉块和土豆块也一起倒入，翻炒均匀，加点生抽 、没过鸡块的凉开水小火炖10分钟，出锅前放点小粒冰糖
5、冷水和面，醒发半小时后，擀成大而薄的面皮，对折切成皮带面，入开水中烫熟，浸一下冷开水捞出沥干，平铺在盘子底部
6、炖好的鸡块连汤带菜一起倒在面条上，拌一下就可以了
【 泡椒|看着就美味的几道家常菜，解馋开胃又下饭，家人都爱吃，值得一试】泡椒鱼片
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做法：
1、老姜切片，红椒、莴笋切。将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用。
2、将鱼宰杀洗净，鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉。把鱼片、红椒片、莴笋片放入碗中，放入卤汁，加盖冷藏泡一小时以上即可食用。
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