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葡萄酒|葡萄牙家庭的一日三餐，顿顿吃肉喝酒，却很少有得心血管疾病的( 二 )


早期长期航行在海上的葡萄牙水手和渔民们更习惯用腌制来保存食物 ， 腌鳕鱼为“咸鲜”菜的翘楚 。 熏腊制品也是葡萄牙人钟爱的口味 ， 葡式烟腿就是个中代表 。 葡萄牙料理中还较多使用橄榄油、葡萄酒、大蒜、番茄、海盐等天然的食材调味 ， 用简约节制的烹饪手法 ， 尽量呈现食材最自然最真实的味道 ， 这一点在“海鲜”菜上体现得淋漓尽致 。
好多葡萄牙家庭午餐爱吃海鲜饭 ， 选用龙虾头慢煮24小时熬制出的海鲜汤 ， 搭配多种健康的蔬菜、肉类、及虾贝等海鲜食材进行烹饪 ， 口感鲜美齿齿留香 。 传统的西班牙米 ， 粒粒饱满 ， 易入味 。 再加入具有养血、安神、美颜功效的藏红花 ， 清香四溢 ， 色泽诱人 。
葡萄牙人午餐时爱喝酒 ， 葡萄牙人饮酒的方法是很讲究的 ， 按葡萄牙的传统 ， 饭前要饮用开胄葡萄酒 ， 饭后要喝助消化葡萄酒 ， 用餐过程中还根据莱肴配酒 。 吃肉时喝红葡萄酒 ， 吃鱼时饮白葡萄酒 ， 冷拼盘则配饮玫瑰香葡萄酒 ， 吃点心时则配葡萄汽酒 。 这种传统的、严格的配酒方法 ， 沿袭至今 ， 已成为全国人在商务宴请、社交场合和家庭饮宴时的一种礼节和习惯 。
葡萄牙人有句名言：葡葡酒是大地和太阳的儿子 ， 振奋精神 ， 启发智慧 。 葡萄牙盛产美酒 ， 以清醇的口味驰名 。 葡国美酒伴葡国美食 ， 天作之合 。 你到了葡萄牙 ， 进餐时就非喝酒不可 。 你要是搬出理由不喝 ， 他们就认为你瞧不起他们 ， 在葡萄牙 ， 人称酒比水还便宜 ， 酒精的成分也不高 ， 因此 ， 进食时同时喝些酒 ， 绝不至醉酒 。 当然 ， 到了以产葡萄酒闻名于世的葡萄牙 ， 又醇又香 ， 有口皆碑的佳酒 ， 值得一尝 。
3、晚餐
葡萄牙家庭的晚餐一般是7点以后 ， 以鱼肉猪肉为主 ， 炭烤鳕鱼配土豆和炒青蔬就是他们常吃的 ， 葡萄牙人是世界上最钟爱鳕鱼的民族 ， 在葡萄牙 ， 仅腌鳕鱼就有365种料理方法 。 这一次主厨采用清新简单的烹饪手法 ， 尽量呈现腌鳕鱼的本味 。 鳕鱼先在清水中经过48个小时的浸泡 ， 去除多余的盐分 ， 然后用炭火炙烤 ， 配以小土豆和蔬菜 ， 调节味觉的平衡感 。 最后浇淋热橄榄油 ， 勾出肉的香气 ， 肉质滑润 ， 滋味咸香 。
晚餐鱼肉的种类很多 ， 肥嫩的沙丁鱼经过扒烤鲜香四溢 ， 配以松脆的玉米面包相得益彰 ， 再以彩椒补足口感上必需的水分和蔬菜的纤维质感 。 浇淋的热橄榄油使鱼肉更加滋润 。 鲜嫩的墨鱼仔还带着海水的气息就进了厨房 ， 细腻的白芸豆、脆嫩多汁的番茄用少许的红酒醋调味 ， 几种食材以不同的口感形成味觉上的微妙对比 ， 清爽鲜香的口味简单搭配在一起 ， 流露出自然的味道 。
烤乳猪是葡萄牙家庭晚餐的大餐 ， 迥别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪 ， 先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍 ， 烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油 ， 肉质柔嫩不干 ， 皮香肉嫩 。 上桌时豪迈地切成大块 ， 配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙 ， 口味更具层次感 ， 层层叠加 ， 香浓的鲜胡椒浇汁把味觉享受推向巅峰 。
【葡萄酒|葡萄牙家庭的一日三餐，顿顿吃肉喝酒，却很少有得心血管疾病的】
按葡萄牙人的饮食习惯 ， 晚餐时应尽量喝葡萄酒 。 葡萄牙人同葡萄酒结下了不解之缘 ， 它是每一个家庭必不可少的饮料 。 男女老幼饭前饭后都爱饮酒 ， 也喜欢用酒招待客人 。 男人只有饮酒才被人认为是男子汉 ， 据说 ， 在这个只有半个河南省大的小国家里 ， 酒店就有36万家之多 。 最有名的就是波尔多酒 。

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