历史|中国十大面条之一”的刀削面，它的诞生为何是一段沉痛的历史！
中国的版图可大致粗略的分为南北两地，南上北下，南疆北扩，南水北调，南派北派，走南闯北不胜枚举的在告诉我们，大哥请问恁是北方人还是南方人啊嗯……俺是北方滴。其实要判断一个人是南来的还是北往的，除了最简单粗暴的口音之外那便是饮食上的差异了。但是不论南方和北方好像都对面食情有独钟。可谓是能在餐桌上一展身手，一枝独秀的能够屹立不倒。让我们这些食客为之神魂颠倒，欲罢不能，尤其是爱吃面食的北方人。面对琳琅满目的面食，人们都毫无还手之力。倾倒在它的石榴裙下。人们都说“世界面食在中国，中国面食在山西”。
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那么今天我们就来说说刀削面坎坷的一生。刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，距今已有数百年的历史。还有一句山西人的顺口溜再形象不过了。‘’一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢‘’
【 历史|中国十大面条之一”的刀削面，它的诞生为何是一段沉痛的历史！】
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吃碗刀削面，是大同人返乡必做的仪式。自小麦大规模种植以来，山西就死心塌地地成了面食党。有据可查的山西面食就有200多种，其中最耀眼的明星，也就是刀削面了。大同人更是可以不厌其烦、一天三顿的吃刀削面。
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传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户才能用一把厨刀，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好了面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉无奈只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。不小心还流了血，老汉可疼了。
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回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，嘟囔着说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，生气的说：这样软的东西怎能切面条。老汉也很气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字让老婆婆灵机一动，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好哩很，好哩很，以后终于不用再去取刀切面了，省的受窝囊气了”
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这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立大明王朝，这种“砍面”才流传于社会小摊贩，又经过多次改革演变为现在的刀削面。刀削面不禁唏嘘一声，我这一生可来的不容易啊！你们要好生珍惜这来之不易的小幸福。
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刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均是无比的美味。如略加山西老陈醋食之，尤为妙不可言。称得上官方的最佳CP档。一是山西这个地方的饮用水含碱多，吃醋可以起到中和作用；二是山西历史上用煤来取暖，家中生煤火易产生煤气，醋酸可解煤气；三是山西人素吃面食，用醋作为调味品，既易于消化又格外可口。
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