净菜|预制菜火爆，但这四家企业倒在黎明前，值得深思
预制菜成为新风口，三餐有料、珍味小梅园等品牌相继获得融资。眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”在完成最新一轮融资之后，已启动2023年上市计划。
预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。按照深加工程度和食用方便性，预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。
预制菜真正红利期是在去年，疫情宅家做饭的习惯养成，对预制菜、速冻品等是一项利好。而抖音和小红书的短视频内容，让预制菜这个概念以及相关生活方式，在普通消费群体中的普及度更广。此外，厨房工业化提升、年轻群体追求更加健康的饮食需求等一系列因素都促进预制菜对的进一步崛起。
天眼查显示，我国目前共有超过6.9万家预制菜相关企业。整体市场规模已经从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元。以日本60%的渗透率为参考，中国预制菜行业目前是一个巨大的蓝海市场，五年后市场规模可能过万亿，长期可望超过三万。
预制菜赛道又火了
预制菜并不是什么新鲜产品，在几年前就被广泛使用，多销往B端，以即热与即烹食品为主。而今年以来，预制菜的再次火爆则来源于各类餐饮、生鲜零售头部玩家，直接售与C端用户的举动。
例如西贝推出的“贾国龙功夫菜”，目前已经开了200多家门店。在上市前夕，叮咚买菜宣布将预制菜品作为今年的重要品类。其内部希望预制菜品将承担10%的销售规模，同时对预制菜品的投入“无上限”。
B端工业化厨房降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的变革，加之疫情期间居家做饭习惯的培养，都促进预制菜崛起。
在资本市场，今年预制菜概念的创业公司颇受关注。创新工场投资总监周家俊告诉猎云网，这与A股新上市的公司-味知香有一定的相关关系，味知香的市值曾一度破百亿人民币，尽管它去年的营业收入只有6.22亿，但它的净利率不错。
寻味狮近日宣布完成数千万元天使轮融资，其投资方源码资本表示，预制菜是一个正迎来高速发展的万亿赛道。从供给端看，食品冷冻锁鲜技术、冷链运输等基础设施已经搭建完备；需求端，消费者对新品类新品牌的接纳、对生活便利及品质的追求也逐渐释放出来，看好这个市场空间。
周家俊认为，供应链能力、产品力是所有预制菜新锐公司胜出的第一基础。在电商渠道，需要重新定义供给，提供那些年轻客群喜欢的预制菜类型，要考虑单身经济，而不是把线下的东西照搬线上，RTD的产品占比要提升。而在盒马、大润发这样的线下渠道，也不能照搬电商的爆品逻辑，而且服务对象可能是家庭做饭的决策者。
以创新工场投资的珍味小梅园为例，其在电商上的主推产品比较少，以爆品逻辑为起点，预制菜中有代表性的：小龙虾拌面，手工鸡柳、酸菜鱼；而到了线下渠道，主推的产品都是RTC的产品，比如：水晶荷叶鸡、免浆猪肝、蒜香排骨，这些大菜可以明显节约做饭者的时间。
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来源：猎云网
行业玩家越来越多，资本也争相入局。三餐有料在一年内获得三轮融资，珍味小梅园在半年时间里先后两次获得资本押注。去年9月，珍味小梅园获得来自零一创投的百万美元天使轮融资。3个月后，又获得来自创新工场的数百万美元Pre-A轮融资。
周家俊表示，如果新锐品牌的视角与运营只能在电商解决问题的话，那运营效率在不长时间内就会遇到瓶颈。预制菜的决胜，很大程度上会在线下渠道。线下渠道的竞争力，不仅仅是看一个品牌覆盖了多少终端网点数，在每一个目标线下渠道的动销率（PSD）是拉开差距的核心关键。
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