白糖|鸡肉都吃腻了，吃点鸡杂吧，跟我这样做，别有风味！
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折耳根拌鸡杂原料鸡心100克，鸡胗100克，鸡肝50块，泡仔姜15克，折耳根20克，水豆豉10克，姜10克，葱10克调料盐、白糖、花椒面、藤椒油、红油、香叶、桂皮、八角、小茴香、料酒制作方法1 将鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净，加入用姜、葱、料酒、香叶、桂皮、八角、小茴香、盐调制好的卤水中卤熟，再用原汤泡入味。2 泡仔姜切二粗丝备用；折耳根切成2厘米的段备用；卤好的鸡心从中间切开；鸡肝、鸡胗切片。3 将水豆豉、盐、白糖、花椒面、藤椒油、红油调匀，下泡仔姜丝、折耳根段、鸡心、鸡肝、鸡胗拌匀即可。成菜特点：口感变化多样，四川农家风味浓郁。
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泡椒鸡杂鸡心100克，鸡肝100克，鸡胗100克，芹菜段100克，蒜苗段30克泡灯笼椒、泡姜片、泡椒酱、白糖、胡椒粉、老抽、料酒、菜籽油、干淀粉、盐1 鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净，分别改刀成片备用。2 锅中烧油至五成热，将鸡心、鸡肝、鸡胗加盐、白糖、淀粉码味，入油锅中滑熟捞出。3 锅中留少许油，下泡灯笼椒、泡姜片煸香，下泡椒酱炒出色后下鸡杂一块煸炒，烹料酒，调白糖、胡椒粉、老抽，炒匀后下芹菜段和蒜苗段，翻匀即成。成菜特点：质地脆嫩，泡椒味浓。小贴士：鸡心、鸡肝、鸡胗的成熟度不一样，在改刀时要注意将厚薄区分开。鸡肉都吃腻了，吃点鸡杂吧，跟我这样做，别有风味，你都学会了吗？
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