白砂糖|带你解读面包产品配料表，这样挑选面包，吃起来更健康
很多健身达人都知道，全麦面包简直就是健康减脂的代名词，健身时食谱里总会出现全麦面包的身影，那是什么让全麦面包这么受欢迎呢？【 白砂糖|带你解读面包产品配料表，这样挑选面包，吃起来更健康】
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全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙。
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全麦面包的低GI值，可以让人吃一点就具有饱腹感，并且也会感觉饿得慢，减肥的宗旨是摄入能量小于消耗能量，全麦面包就很容易满足这点。不过，你以为颜色发褐，表明产品就是全麦面包吗？当！然！不！是！有些店家为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。
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没有太多添加与修饰的全麦面包应该有清新自然的麦香味深吸一口，仿佛置身于麦田之中感受得到纯粹的原始谷子的质朴由于全麦面包营养价值比较高，b族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
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如何挑选健康的面包？要想选购健康的面包，就必须先搞明白配料表。以营养型切片面包为例，配料表中一般包括：高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂(淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶)、丙酸钙、食用香料等。
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○如何解读这些配料呢?按照相关法规，配料表中第一位的原料就是添加数量最多的原料。因此，最大量的原料是高筋小麦粉，然后是白砂糖。高筋面粉高筋蛋白含量高，这样的小麦粉制作面包之后膨发体积大、弹性强、口感好。糖不仅能够提供甜味，还能让面团柔软，也能改善面包口感和香气。
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“起酥油”常常简写为“酥油”，有时候也用“麦淇淋”或“植物奶油”等类似原料，主要成分接近，是用来增加面包柔软可口性。起酥油主要原料之一是“氢化植物油”，因此，起酥油自然是少吃为好。考虑到普通切片面包中脂肪总量不多，少量起酥油还可以接受。
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酵母和盐
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丙酸钙
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读懂配料表，妈妈再也不用担心我买到假的全麦面包咯！选自王森的《面包大全》这本书，版权所有。
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