毛豆|不起眼的食材，却是“含钾高手”，钙远超牛奶，夏天出汗多要常吃
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多乎哉？不多也
记得上初中那会 ， 学过鲁迅先生的《孔乙己》 ， 印象最深刻的莫过于孔乙己是唯一穿长衫而站着喝酒的人 。 特别是孩子们与孔乙己争茴香豆吃时他那股小气吝啬的经典名句：“不多不多！多乎哉？不多也 。 ”这也的确 ， 在很多老酒客眼中 ， 这一小碟茴香豆便是下酒的菜 ， 散尽了佳肴 ， 也就意味着错过了美酒 ， 就像人们不愿意错过夏天这道美味一样 。 这也是很多老酒客眼中夏季绝佳的下酒菜 ， 不起眼的食材 ， 却是“含钾高手” ， 钙远超牛奶 ， 夏天出汗多要常吃 。 可能很多朋友已经猜出来了 ， 这种下酒的“美味小菜”就是毛豆 。
你是我的青葱岁月
在很多老酒客眼中 ， 一小碟凉拌毛豆、一大壶老酒 ， 便是整个夏天最美的烟火 。 黄豆颗粒饱满但尚未成熟之前 ， 颜色是那种翠绿色 ， 豆荚表面布满了细密的绒毛 ， 故称为“毛豆” 。 因此 ， 有人把毛豆称作是黄豆的“青葱岁月” ， 趁着鲜嫩 ， 带着荚壳用盐水简单一煮 ， 都是极致的美味 。 如果把毛豆剥出来 ， 用盐水煮一煮 ， 卤透了滋味 ， 捞出后调入少量香油拌一拌 ， 便是凉拌毛豆 。 可别小看了毛豆 ， 是含钾特别丰富的食材 ， 是名副其实的“补钾高手” ， 钙与蛋白质的含量也远远超过牛奶 。 夏天出汗多 ， 钾离子容易丢失 ， 适当多吃点毛豆便是最明智的选择 。
凉拌毛豆
主料：鲜毛豆粒500克
配料：葱15克、姜10克、八角1个、桂皮3克、香叶3片
调料：清水1000克、盐10克、香油5克
制作过程
1、选购毛豆的时候 ， 一定要选用那种颗粒饱满的毛豆 ， 煮出来的毛豆越嚼越香 。 剥出净毛豆粒 ， 差不多500克 ， 清洗2遍 ， 淘去紧贴毛豆的残存荚皮 。
2、准备一份盐水卤汤 ， 把香味先煮出来：砂锅或不锈钢锅内下入八角1个、桂皮3克、香叶3片、盐10克 ， 倒入清水1000克 。 先浸泡1小时 ， 有利于香料挥发出香味 。 卤锅上灶 ， 大火烧沸 。
3、下入毛豆粒、葱段15克、姜片10克 ， 中火煮6-8分钟 ， 把毛豆煮熟 。 再浸泡在卤汤中 ， 浸卤数小时至放凉 ， 完全入味 。
4、挑去香料、葱姜 ， 捞出毛豆 ， 沥净卤汁 ， 调入香油5克 ， 便是一道简单到极致的下酒小菜 。 这种简约到近乎原始的烹调方法 ， 恰巧能把毛豆的鲜味给激发出来 ， 哪怕尝上一粒 ， 也会让人们停不下来 。 可能很多人想不到 ， 毛豆这种最不起眼的蔬菜 ， 却是“含钾高手” ， 钙远超牛奶 ， 夏季常出汗要多吃 。
注意事项
1、选鲜毛豆荚的时候 ， 一定要选用那种颗粒饱满的 ， 捏上去硬硬的感觉 ， 才能剥出饱满圆润的毛豆粒 。 这种毛豆粒接近成熟 ， 但是依然青葱 ， 嚼起来特别香 ， 口感也脆嫩 。
2、煮毛豆的时候 ， 建议剥出豆粒：这样盐卤出来的毛豆粒虽然颜色不那么翠绿如玉；但是入味彻底 ， 香气也更浓郁 。
3、这道下酒小菜 ， 吃得就是毛豆原汁原味的天然香味 ， 绝对不能过度调味 。 单纯的盐水煮出 ， 浸卤入味 ， 调入少量香油一拌 ， 便是绝妙滋味 。
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