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蛋糕|不愧是“东南亚香料之王”，少了它，很多甜品都会“黯然失色”


蛋糕|不愧是“东南亚香料之王”，少了它，很多甜品都会“黯然失色”
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前阵子在咖啡店品尝了一款斑斓椰奶挞 ， 那独特的香气 ， 搭配蛋糕师特制的咸甜焦糖酱 ， 风味非常特别 ， 犹如一口吃下了满满的南洋风情 。
斑斓叶不愧是“东南亚香料之王”若少了它 ， 多少甜品会因此而“黯然失色”？鲜绿欲滴的颜色 ， 散发独特甜美香气 ， 在东南亚料理中特别常见 ， 也因为气味清新怡人 ， 加入到甜品之中 ， 让人尝过一次便难以忘怀！
近几年来 ， 斑斓叶旋风式爆红 。 许多人去东南亚旅行 ， 带回来的糕点伴手礼都是加了斑斓叶做的 。 斑斓叶与乳制品味道非常契合 ， 也很适合加进布丁、卡仕达酱、冰淇淋中 。 所以 ， 越来越多甜品都推出了斑兰口味 。
不过其实 ， 斑斓叶除了可以加入甜品和食物之中 ， 它还有很多原始用途和一些不为人熟知的“习性” 。 一起来了解一下？
斑斓叶是源自东南亚的一种广泛种植并应用的草本 。 在我国 ， 海南一带也种植了非常多的斑斓叶 。 在泰国菜中也经常看到斑斓叶作为香料加入到菜肴中调味 。 除了作为香料使用 ， 斑斓叶同时也是一种很好用的绿色“染料” 。
泰国甜品大多以绿色为主色调 。 基本上都是用斑斓叶来取色 ， 就算不是纯天然的斑斓叶 ， 那也是来自斑斓提取物 。 因为斑斓叶气味芳香 ， 但是它的习性决定　它只能在赤道附近的多雨地区种植 。 再往北或往南都不适合种植 。
不过 ， 在网上还是能看到有些烘培爱好者会在家种植上一两株 。 当然了 ， 那也得地理位置合适才行 。
用新鲜斑斓叶制作美食当然比较天然健康 。 不过新鲜斑斓叶只适合用于制作咖喱等料理 ， 或者与香茅搭配制作斑斓香茅苏打之类的饮品 。 新鲜斑斓叶最广泛的用途还是在于取色 ， 至于香气 ， 那是从斑斓叶提炼的另一种食材 。
斑斓叶取色配方
斑斓叶5片 ， 清水250ml.把叶子与水放入搅拌机搅碎后过滤掉渣儿 ， 隔渣后要密封放冰箱里让其沉淀一晚上 ， 上层比较稀 ， 下层才是精华所在 。 把水倒出来放在冰格里冷冻储藏是保留风味最好的办法 。 一般情况下可冷冻保存30天左右 。
取得的叶汁就可用再制作美食了 。 新鲜斑斓叶草青味儿很浓 ， 一般不会直接用作调味或制作甜品的 。 大家平常吃到的甜品里的斑斓奶酱、或是饮品里的斑斓拿铁里的香味 ， 是来自一种原料 ， 叫冻干斑斓粉 。 它与奶油之类的乳制品搭配 ， 会得到除却草青味的香甜味儿 。

新鲜斑斓叶不易于存放 。 采摘之后必须放在冰箱冷冻 ， 而且时间短暂 ， 否则叶子的颜色很快就会变黄变暗 ， 导致做出来的产品颜色也会偏黄 。
斑斓还有一定的药用价值 。 它具有清热消暑、解酒、降尿酸等作用 。 不过对于我来说 ， 斑斓叶最大的好处是可以用来制作戚风蛋糕 。 在众多的斑斓叶美食里 ， 小汐我觉得还是斑斓戚风蛋糕才是yyds！

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