海天海鲜酱|鸡蛋灌饼的商用配方，学会这个配方，你绝对可以开个小吃摊
今天我为大家分享鸡蛋灌饼的商用配方，学会这个配方，你绝对可以开个小吃摊。
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鸡蛋灌饼的制作
一，密制酱料的制作
猪油70克，色拉油100克，秦椒粉（不辣的辣椒粉）100克，海天海鲜酱50克，味精6克，鹤鑫源油质香精10克，利民烧烤专用蒜蓉辣酱120克，耗油200克，水适量。
制作：猪油，色拉油下入锅内，烧到150℃左右，用红外线测温器测温（某宝上有卖）。
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下入秦椒粉小火炸香，再把除水以外的调料依次下入锅内，拌匀熬香。
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熬香后，下入大概500克水左右（根据酱料的稀稠度来添加），烧开即成。
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二，酥油的制作
酥油有两种，分为生酥油和熟酥油。
生酥油：100克食用油，100克面粉，两种拌匀即成。
熟酥油：100克食用油，100克面粉，葱适量。
制作：油下入锅内，下入葱，炸至金黄，捞出，油温140℃倒入面粉内，拌匀即成。
这两种酥油任选其一就行。
三，和面
高筋面粉500克，温水（50℃）280克，食用油50克，盐3克。
制作：盐加入温水内，再加入油拌匀后，倒入面粉，把面粉揉成三光（盆光，手光，面光），用湿毛巾盖上，醒一段时间（夏天30分钟，冬天40分钟）。
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醒好后，再揉10分钟左右，把面团揉匀。
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把面团揉成长条，分成重约130克左右的剂子，用擀面杖擀开，在中间涂上油酥。
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然后折叠2/3。
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再把另外1/3折叠过来，然后把两边按紧。
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再把另外一边也跟这样折三层。
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放在托盘里，上面刷一层油，包上保鲜膜，备用。
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四，成品制作
案板上放一点油，拿一块刚才做好的剂子放在上面，用手压一下。
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再用擀面杖横着擀几下，竖着擀几下，擀成长方形的薄饼。
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铁板或平底锅内放点油，把擀好的面饼放进去，然后再在面饼上面这一面刷一点油，过一会，翻一面，慢慢的面饼就鼓起来了。
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