美味|#巨下饭的家常菜# 叉烧肉的详细制作方法,简单又美味
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记得小时候跟着母亲去村里喝喜酒,宴席上叉烧肉这道菜给我的印象最为深刻,带着小缺口的陶瓷碗,底下摆着炸得酥脆的花生,上面铺着一层薄薄的叉烧,一桌宴席坐8个人,每个人只能分到几小片叉烧,常常感觉还未细品叉烧的香味,肉就已经下肚。那时想,要是能天天吃到叉烧肉简直就是人生最为快乐的事了。 父亲是村里宴席上的大厨,负责的菜品就是叉烧肉。物资匮乏的年代,当然不可能天天能吃到叉烧肉,不过每到年节,父亲就会亲自下厨,也总能吃到叉烧肉。每每回想起小时候吃的叉烧,咸咸甜甜的口感、带着淡淡的木炭烧焦的香味,一直萦绕在心头,这就是父亲的味道。时至今日,父亲教的叉烧肉做法经过我的改良,竟比父亲做得还要好吃。每次回家做这道菜给他吃,老父亲都吃得满脸满足。一碟叉烧肉,陪父亲小酌几口,你一片肉我一片肉,虽不是山珍海味,却胜过山珍海味。
By 玉米爱家爱美食
用料
- 梅花肉 500克
- 干葱头(或小葱) 2个
- 生姜 1大块
- 大蒜 4瓣
- 盐 适量
- 白糖 4勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 南乳 2块
- 蜂蜜 3勺
- 叉烧酱 2勺
- 白酒 1勺
- 水淀粉 适量
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1、梅花肉切成粗条,切薄一点,更容易入味,因为后面要做叉烧包,所以多准备了一些肥肉,或者直接用五花肉都可以。
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2、然后按1斤肉准备1斤清水、4个干葱头、1块生姜和4瓣大蒜,全部拍扁后放清水里,用手抓揉,使葱姜蒜汁与水混合。(家里没有干葱头了,用小葱替代。)
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3、接着放1勺盐、3勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、2块南乳汁、4勺白糖、3勺蜂蜜、2勺叉烧酱、1勺白酒搅拌至白糖融化。
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4、把梅花肉放酱汁里,抓揉几下,封上保鲜膜,放冰箱腌制一夜,使之入味。天气比较炎热,一定要放冰箱冷藏腌制,以免肉变质。
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5、隔夜腌制后取出,稍稍沥干或用厨房用纸吸干表面的酱汁,再把酱汁过滤掉料渣待用。 热锅热油,放入梅花肉,中小火煎至两面微焦。因为酱汁含有大量的糖和蜂蜜,煎肉的火不能太大,以免煎糊了。
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6、煎好之后倒入酱汁,大火煮,随着温度升高,大量的浮沫从肉里溢出来,这时候需要把浮沫撇干净,使肉看起来更干净清爽。 然后转小火,焖煮15分钟,翻面再煮15分钟。
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7、煮熟之后开大火煮2分钟收一下汁,记得不要把汤汁全部收干,留少许汤汁到后面做叉烧包用。 每个人口味不同,酱汁调料供参考,这一步可尝尝咸淡,家庭做法比较随意,不够甜加糖,不够咸加盐,颜色不够深再加点老抽。
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8、把叉烧肉捞出,剩下的汤汁开大火,用水淀粉勾一个薄芡,铲出备用。
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9、等肉稍稍放凉再切成薄片,即可摆盘食用。
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