卤汁|一吃就上瘾的糟卤鸡片！糟卤一切！@坏露露的露台食光毛豆|猪蹄|抗生素

文章插图
这个夏天最迷人的鸡，到底是谁？答案是：糟卤鸡片！它的肌肤吹弹可破，粉嫩多汁，入口清凉滑爽，清新醉人，今年夏天我家餐桌上最得宠的鸡，就是这盘迷人的糟卤鸡片！作为一个北方人，我对糟卤接触的并不多。所以，当我在《风味人间2》看到糟卤的时候，直接淘宝下单了几袋糟卤汁，在吃这件事儿上，我向来好奇心重、勇于尝试且眼疾手快。卤汁收到后，迫不及待的我先后做了糟卤猪蹄、糟卤鸡翅尖、糟卤鸡头、糟卤鸡肝、糟卤鸡片、糟卤毛豆……我把家里能糟卤的都糟卤了，差一点糟卤了我的猫?( ? ) ? 而且糟卤xx真的是太简单了！不管是啥，煮好了用糟卤一泡，几个小时之后就get了一道香醇的夏日冷盘！厨房残废也做不废！其中让我反复做了好多次的就是糟卤鸡片！连着吃了几天，都不亦乐乎！后来因为服了抗生素，不能吃含酒精的食品，才忍痛暂别。so正服用抗生素的小伙伴要注意啦！糟卤含酒精成分，停药一周后才可以吃哦！糟卤的主要成分有：水、香糟、黄酒、盐、味精、白糖、香辛料（八角&香叶），所以自己完全可以做。懒惰的我，用的是上海宝鼎天鱼的糟卤汁，16.50元6袋，一袋360ml，大概可以糟卤两人份2-3餐的量。而且一袋糟卤可以用2-3次，一直到你觉得吃不出味道了，算算好像还是买糟卤汁更划算。根据个人的口味，可以适当加一些矿泉水来使用。不加水的话，我觉得口味有点重，酒香太浓，有点上头，所以一般我都会加一些矿泉水，比例大概是糟卤：矿泉水是2:1。具体根据你要糟卤的食材来调整，不太好入味的就浓一点，比如肉类；如果是蔬菜，我觉得还是淡一点好吃。同理，泡的时间越久，味道越浓，反之越淡，一般2-3个小时就可以了。网上的一些做法，在煮的时候加入一些香料什么的，我觉得大可不必！糟卤汁本身的味道足够浓郁了！不需要其他的调味儿了！糟卤在手，你就可以糟卤整个夏天了！一般食材煮熟后泡上冷藏就可以了！猪蹄用高压锅压烂一点（豆蹄筋档压35分钟）；毛豆一般大火开盖煮，水开后再煮4-5分钟就熟了。鸡片做起来稍微复杂一点点！
By 坏露露
用料