南口|舌尖上的非遗——南口哨臭豆腐
武清南口哨臭豆腐是豆腐乳中的一种 ， 颜色呈青灰色 ， 虽然闻起来臭 ， 但吃起来香气四溢 。 2020年11月18日 ， 南口哨臭豆腐被列入第六批区级非物质文化遗产名录 。
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莫荣先是南口哨臭豆腐第一代传人 ， 1894年他到河北省香河岳父家学习技术 ， 1899年他带着秘方回家开始自己研究制作 ， 传承至今已有110多年 。
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南口哨臭豆腐 ， 对发酵中的温度、湿度、时间都及其敏感 ， 因此许多工序仍然传承旧有的工艺特点手工操作 ， 其中的汤料也一直沿用自身独特的汤料配方 ， 形成独具特色的南口哨臭豆腐 。
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目前 ， 南口哨臭豆腐努力融合古老与现代的创新技艺 ， 以含蛋白质高的优质黄豆作为原料 ， 经过泡豆、精洗、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制作而成 ， 其中腌制是关键 ， 盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 。
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制造出的臭豆腐具有特殊的硫酯香气 ， 滋味鲜美 ， 咸淡适口 ， 臭中含香 ， 其独有的细、软、鲜、香特点 ， 也一直流传至今 ， 是一种极具特色的风味 。
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非遗美食吃的是味道品的是文化 。 传承千年留下来的不仅仅是味道 ， 更有一代代传承人默默坚守的执着精神 。
【南口|舌尖上的非遗——南口哨臭豆腐】来源：武清文旅平台
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